剛出爐的烤鴨油滋滋很美味,冷掉後口感遜色,台中市知名烤鴨業者洪克良為了讓外帶烤鴨溫度下降後口感不減,經過一遍遍的測試,在烤壞了約500隻櫻桃鴨後才掌握竅門。
原本是體育老師的洪克良,目前是台中市以火焰烤鴨知名的柴火火焰烤鴨餐館執行長,為了維持烤鴨的美味,他的烤鴨不提供外帶,只能內用,然而COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情期間,許多消費者想要外帶烤鴨,讓他改變消費思維,並研究如何讓外帶烤鴨也有餐廳級享受。
洪克良今天告訴中央社記者,疫情延燒3年來,打亂了原訂的展店計畫,消費習慣也出現大變革,於是順應時勢,推出專攻外帶市場的外帶烤鴨店來突圍逆境。
烤鴨餐館開業至今已邁入第6年,洪克良表示,烤過超過7萬隻的櫻桃鴨,但跨入外帶烤鴨領域,必須步步為營,把一切打掉重練。雖然坊間外帶烤鴨以土番鴨為主流,但他的「鴨棧」外帶店仍保留柴火特色,繼續延用櫻桃鴨。
但這一決定卻讓洪克良吃足苦頭,他說,櫻桃鴨不但成本比土番鴨貴了許多,品嚐的最佳時機是烤好剛出爐的那一刻,美味指數會隨著時間流失,對外帶店來說外帶櫻桃鴨要做到涼了一樣好吃,根本是不可能的天方夜譚,如何讓櫻桃鴨在冷了之後依然美味,成了需克服的最大課題。
經過2年來的研發,洪克良表示,大概烤壞丟掉了500隻鴨,他把所有想得到的方法全都試烤一遍,一遍遍記錄下來,記錄的筆記本多到可以出書,真的是想盡所有方法,不僅做夢都夢到在烤鴨,簡直快被逼瘋了。
洪克良抱著再不行就放棄的心情做最後一次試烤時,突發奇想,打破過往對烤鴨的認知,調整溫度與麥芽糖醋水的比例,烤鴨一出爐,他說,真的激動得快落淚,「這個顏色就對了!」(中央社)
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