台南有1名剝蛋達人，賣蛋賣了20幾年，他練就一番快速剝蛋殼的功夫，雙手1分鐘可剝好100顆蒸熟的雞蛋，每顆蛋光滑漂亮，破損率不到1%。
剝蛋達人李景星：「這要在水中潤滑，潤滑一下就脫開了。」
你沒看錯，水中剝蛋雙手並用，速度超快，看到了嗎？短短1分鐘剝好1/3桶，挑出來數數看，5顆一數，果真是100顆，這樣速度真的很驚人。李景星：「好，來，開始。」
沒錯，一般家庭主婦剝好敲破的蛋，1顆要5秒鐘，等於1分鐘剝12顆，這水中剝蛋的功夫，快了近10倍，而且破損率不到1/100，等於是一般空中剝蛋法的1/10而已，這可是剝蛋達人花了5年的功夫研究出來的。李景星：「氣室破掉，奇怪蒸的時候為何不會破？」
達人說，快速剝蛋法，訣竅是挑選健康，也就是出生4天以內的雞蛋，先輕輕敲破，再用蒸籠高溫蒸熟。李景星：「蒸氣溫度愈高，蛋白會縮，脫離蛋殼，自然好剝。」
他說以前2千顆雞蛋要到天亮，現在震碎蒸熟的雞蛋，1分鐘剝100顆，4千顆只要40分鐘，外加滷製，2個小時內，就有香Q好吃的滷蛋出爐。
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