現今許多人開始要求健康飲食，除了選擇烹調的方式外，油的選擇也很重要，毒物科護理師譚敦慈建議，最好不要一油到底，建議使用苦茶油、橄欖油及芥花油。她也提醒，烹飪時要注意油煙，因為油只要一冒煙就會產生有毒物質，台灣女性很多也因此罹患肺癌。
譚敦慈近日在《醫師好辣》中指出，最好不要一種油用到底，可以嘗試使用不同的油，據美國心臟科醫學會，用油可選擇單元不飽和脂肪酸越高的越好，他會讓你好的膽固醇上升，建議可以選擇苦茶油、芥花油及橄欖油。
她表示之前遇到一個案例，有一家人是賣豬肉，三餐都是用豬油、吃豬肉，不料，10幾歲的小孩就有高血壓，家中還有2、3個人中風，因此她建議，豬油的飽和脂肪酸比較高，偶爾提個風味沒關係，但盡量不要所有的菜都加。
譚敦慈還提到，油只要一冒煙就會產出有毒物質，所以台灣女性很多有得肺癌，因此切忌開火要開抽油煙機，且盡量不要爆香，建議可以使用濕式烹調，加點水後溫度就會在100度，比較不容易產出有毒物質。
她還指出自己最怕吃聲光效果十足的麻油雞，因麻油不耐高溫，不能夠拿來煸薑，可以先用一點苦茶油，其次，燒焦、烤焦的東西都是致癌物質，譚敦慈提出一個小撇步，想要炒菜有爆香的風味，可以先用小火及多一點的油爆蒜頭及薑，之後用罐子備好，以後做菜加入也可以達到樣的味道。
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