即使當年創下輝煌成績，老字號餐廳碰上時代轉變，還是不得不面對「招牌保衛戰」，但衝擊也可能化為轉機，像是50年歷史的港式飲茶餐廳，面對連鎖品牌包夾，決心下修價格，也開發年輕族群市場，拓展新客層成為存活與否重要題，這也使得20年老字號湘菜餐廳，乾脆大變身，淘汰傳統圓桌，改成可併可拆的方桌，另外再把大份量桌菜，設計成單人套餐。
先炸再炒，新鮮蝦鬆放進生菜裡，但怎麼會分裝在小盤子裡，每盤只放1份，其實這是超過20多年歷史，老字號湘菜餐廳 ，挑戰轉型的第一步，過去豆酥鱈魚、金華火腿，大份量傳統桌菜現在變成單人份，以套餐形式呈現。
老字號湘菜餐廳總監許瓈文：「原本吃到飽的時候，它的份量就是本來就比較多一點，改成單點了之後，就是我們的菜就是可大可小，我們也有一些1人份的菜可以點。」
為了要降低傳統中菜用餐「人數」門檻，包廂設計藏玄機，保留傳統，12人圓桌另外設計新式包廂，以方桌為主，人數區間更彈性，下探4人最多可以到20人，關鍵就在方桌可拆可併，空間能有效利用，老字號餐廳 想成功轉型，得先懂得「放下身段」。
老字號港式飲茶餐廳協理陳愛華：「以前(幾十年前)就是經濟比較好的時候，有可能就是一道菜300元以上，現在的話大家荷包都比縮緊，也比較會精打細算。」
服務人員：「叉燒腸粉。」
有50年歷史的飲茶餐廳，招牌港點價格帶原本最高到90元間，為了讓年輕人「敢上門」，設計優惠組合，每道下修到60元左右，但除了「平價」，老師傅「經典」手藝也不能放棄，想從時代衝擊中突圍，守舊、創新怎麼拿捏，成了老招牌「保衛戰」重要課題。
◤人氣精選文◢
