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暖冬吃鍋! 和牛割烹一餐多吃PK奢華鍋加量

記者 張蕙纖 / 攝影 李延智 李明輝 報導
發佈時間:2022/11/27 19:03
最後更新時間:2022/11/27 21:01

今年冬天到目前為止,很多人都還沒感受到冷感,不過有多家餐廳業者,用不同鍋物方式來吸引客人,像是和牛割烹料理,不只能吃火鍋,蒙古燒烤和壽喜燒,或是把鍋物菜色加大變精緻,都成功吸引客人。

圖/TVBS

 
和牛割烹料理師傅簡龍:「這邊是我們的清燉牛小排湯。」

清燉牛小排骨湯一倒入,看似清澈但醇度不容小看,店家用牛肉大骨、帶骨牛小排,再加上柴魚燉煮4小時,搭配先蒸過的肉塊鎖住精華,還有山藥、牛蒡等一大鍋吃下肚很暖胃。

和牛割烹料理師傅簡龍:「一般我們都是下去,再翻一面。」

 
吃不夠還能再點和牛肩頰,今年冬天碰上暖冬,店家用澎湃溫補火鍋方式避免燥熱,暖冬不想一直燒燙燙吃鍋,店家也有撇步,和牛滷肉飯搭配鴨蛋,一戳開蛋黃立刻流出,還有燒烤、壽喜燒等,各種和牛割烹料理讓民眾,吃的精緻也有不同料理方式。

和牛割烹料理師傅簡龍:「鍋物就不會像以前那樣,會一直滾在那邊,鍋物我們會用溫補食材,其他肉品我們會把它,做成類似像壽喜燒,比較不會都是讓你,在這個鍋裡面。」

記者張蕙纖:「另一間頂級鍋物品牌,不只要夠奢華,而且像這樣黑毛和牛肉片,幾乎是跟我的臉差不多大,再往旁邊看,這一整桌菜色是你,點了主餐之後,還包含各種菜色(配菜)。」

頂級鍋物品牌老闆建宏:「這是晉江黑毛和牛肋眼。」

圖/TVBS

日本晉江黑毛和牛涮進,由文山包種茶熬製的柴魚玉露湯,3秒起鍋入口即化,還有這款。

頂級鍋物品牌老闆建宏:「會先浸泡在紅酒裡面。」

沒看過吧櫻桃鴨浸泡在紅酒裡3分鐘,再放進熱湯滾至5到7分熟,配菜除了菜盤,還有甜點鍋餅、前菜等,頂級鍋物品牌用豪華和加大料理,吸引消費者。
 

頂級鍋物品牌老闆建宏:「我們會把我們的肉,去把它加大加量去吸引客人,變冷之後我們是預計,(業績)能夠成長3到4成。」

圖/TVBS

而飯店也搶暖胃火鍋商機,台北喜來登有泰式海陸鍋和精緻日本河豚鍋物,花園酒店的自助餐廳,增加食補限定暖湯無限喝,國泰萬怡走暖胃香辣鍋物路線,平日用餐還送半隻龍蝦,各式澎湃豪華鍋物,不只精緻還要浮誇暖胃滋補。

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#和牛#燒烤#壽喜燒#吸客#餐飲

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