糖尿病人口不斷增長，至今超過200萬人，患者一旦血糖控制不穩便容易造成腎臟損傷，引發慢性腎臟病變，嚴重恐造成末期腎臟病導致仰賴透析維持腎臟機能；而台北慈濟醫院醫療團隊研究發現，如是吃素，可對有效降低32％的慢性腎臟病併發風險，研究成果獲國外知名期刊《Frontiers in Nutrition》刊登。
更多新聞：搶攻黑五！超商家電3C下殺3折起 連8天咖啡飲品買5送2
台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林指出，胰島素是掌管身體儲存的賀爾蒙，包含糖分、脂肪與肌肉的儲存，也是調整血糖的關鍵；而胰島素阻抗是代謝症候群的症狀之一，也是糖尿病的前兆，因此飲食模式即是重要變因。
更多新聞：大陸一線城市早就贏台北？網指「這1點」：看不到車尾燈
研究發現，素食與蛋奶素食的飲食模式能夠降低高尿酸血症與高身體質量指數，進而降低慢性腎臟病發生風險，郭克林表示，透過直接與間接的影響，素食與蛋奶素食的糖尿病患者能降低32%併發慢性腎臟病的風險；建議患有糖尿病的民眾應當遵從低碳水化合物飲食準則，若能以蔬食作為主要飲食模式，則更能有效預防糖尿病併發其他慢性疾病的風險。
