糖尿病人口不斷增長，至今超過200萬人，患者一旦血糖控制不穩便容易造成腎臟損傷，引發慢性腎臟病變，嚴重恐造成末期腎臟病導致仰賴透析維持腎臟機能；而台北慈濟醫院醫療團隊研究發現，如是吃素，可對有效降低32％的慢性腎臟病併發風險，研究成果獲國外知名期刊《Frontiers in Nutrition》刊登。
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台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林指出，胰島素是掌管身體儲存的賀爾蒙，包含糖分、脂肪與肌肉的儲存，也是調整血糖的關鍵；而胰島素阻抗是代謝症候群的症狀之一，也是糖尿病的前兆，因此飲食模式即是重要變因。
研究團隊基於上述而引申出素食可能是糖尿病患者發生慢性腎臟病的預防策略之一的研究目的，針對2005年9月5日至2016年12月31日在台北慈濟接受健檢的糖尿病患者進行研究，受試者都完成調查問卷，分析2797名受試者，分析糖尿病腎病變的危險因子有抽菸習慣、高收縮壓、高血脂質、長期血糖控制不良、高尿酸血症與高身體質量指數(BMI)。
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研究發現，素食與蛋奶素食的飲食模式能夠降低高尿酸血症與高身體質量指數，進而降低慢性腎臟病發生風險，郭克林表示，透過直接與間接的影響，素食與蛋奶素食的糖尿病患者能降低32%併發慢性腎臟病的風險；建議患有糖尿病的民眾應當遵從低碳水化合物飲食準則，若能以蔬食作為主要飲食模式，則更能有效預防糖尿病併發其他慢性疾病的風險。
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