夏日炎炎就需要酸辣食物開胃,林口亞昕福朋喜來登酒店中餐廳「聚味軒」邀請曾在中泰賓館「Thai & Thai」掀起泰菜風潮的泰籍女廚許雪莉(阿桐師 Ms. Rapeeporn Sillapakit),與主廚李俊毅攜手推出中泰美食饗宴「毅桐套餐」。
阿桐師現為許雪莉泰國時尚餐廳主廚,曾為 台北中泰賓館-Thai & Thai 主廚,在台北喜來登SUKHOTHAI擔任主廚7年,也在泰國曼谷谷蘇克哈姆維特萬豪飯店、王府至尊酒店泰庭等任職過。
還有泰國國民湯品「冬蔭功湯」湯品酸辣甜鹹鮮醇,與街頭小吃家常甜品的「椰汁芒果甜糯米」,甜品糯米軟糯 Q 彈搭配椰漿和芒果滋味鮮甜,
由聚味軒主廚準備的「松茸栗香雪花牛」將餐廳人氣餐點「鹽燒牛三寶」以迷你版的方式呈現,使用台塑牛小排,將食材包覆荷葉利用「焐」的加熱方式融入荷葉淡淡的清香。另一道「青麻炒米煸菜豆」,為中西合併的創意炒飯,將四川經典涼菜「怪味雞」與西式「青醬燉飯」結合,入口有「酸、鹹、甜、麻、辣、鮮、香」風味,並搭配雞腿肉與菜豆為輔料。
毅桐聚味中泰饗宴活動於8月10日至9月30 日,每位1,880+10%元。期間上傳喜愛的泰式料理菜式或聚味軒中式料理至官方 Facebook 粉絲專頁或Instagram 設為公開分享,即有機會獲得 Evian 天然氣泡礦泉水禮盒。
而聚味軒中餐廳本身以蘇杭料理為主,這次推出新菜單,除了保留招牌菜色外,主廚李俊毅也將自身擅長的川菜及江、浙料理,融合八大菜系精髓,以精巧烹調手法,設計多款創意新菜色。
包含「青檸馬告孔雀鮑」 選用鮮活的孔雀鮑舒肥熟成後,再浸泡至獨家調製的馬告滷汁冷泡入味,入口鮑魚鮮甜 Q 嫩,與馬告特有的薑、香茅與檸檬三種多層次風味變化。肉類料理首推最具江浙代表的「天寧酒香炙排骨」除了醃製的時間、火候有嚴格要求外,肋骨的選取也須有技術,使用苗栗盛產的乾桂花搭配數種中藥材自行釀造『桂花酒』,最後放入主廚特製的金桔桂花醬一同烹調。
還有適合嗜辣者的「泡椒酸湯龍膽斑」改良自苗族酸湯魚作法,由自行醃製的黃金泡椒加入南瓜、胡蘿蔔與甜椒,在地雲林老罈酸菜加入八小時熬煮的魚骨濃湯一同拌煮,起鍋後擺放熱油淋沸的新鮮青花椒與乾辣椒增添整體清香氣息。「金沙雲丹奶皇蝦」改自鳳梨蝦球的概念,選用體積頗大的草蝦仁,由新鮮海膽與鹹蛋黃調製而成的雲丹醬,讓醬汁完整包袱整顆蝦球,再放上了些果乾及少許的海苔粉。
飯後甜點「杏香豆腐腦」則是聚味軒饕客每回必吃甜點,將甜杏仁磨漿後加水煮沸,放入冰箱冷藏凝結,再加入南、北杏,最後以自製的杏仁漿來取代糖水。
台北凱達大飯店5樓的百宴自助餐廳也推出「泰饗吃」泰式主題料理,包含經典開胃菜青木瓜沙拉、海鮮脆餅佐泰式醬、道地爽口的泰式鳳梨炒飯、嚴選漁港直送的漁貨烹調出海鮮控最愛的泰式檸檬魚..等以及主廚推薦現切牛排佐泰式酸甜特調醬汁。
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