許多民眾在購買食材時都會擔心保存問題，如馬鈴薯、地瓜、大蒜等都是容易發芽的食材，那這些食材在發芽後究竟還能不能食用？國民健康署近期就在臉書專頁「食在好健康」發文提醒民眾，馬鈴薯、地瓜、大蒜等食材中，僅有馬鈴薯因發芽後含有較多的茄鹼（又稱龍葵鹼）不能吃，另外也加碼分享了這些食材的保存方法。
國健署指出，馬鈴薯發芽會產生較多的茄鹼（又稱龍葵鹼），吃進過多的茄鹼會發生身體不適的狀況，而且茄鹼並不會因加熱被破壞，所以如果碰到發芽的馬鈴薯，建議丟棄、勿食用。若想避免馬鈴薯發芽，可以用有打孔的塑膠袋包裝後置於冰箱冷藏，若是放在陰涼處也須特別注意避光。
地瓜：發芽後可以食用
國健署表示地瓜發芽後還是可以食用，但因為營養被吸收走了，導致營養、口感都會變差，所以建議還是要在發芽前正新鮮的時候烹調食用。至於保存訣竅則是放在陰暗、涼爽、乾燥通風的地方。
大蒜：發芽後可以食用
國健署提醒，大蒜發芽後還是可以吃，但發芽時會需要水分、營養，所以會造成大蒜變得乾癟、口感不佳，建議適量購買並儘快食用。保存訣竅為購買時選擇沒有剝皮的大蒜，放在通風陰涼處即可；如果近期不會使用，可以先將大蒜去皮切成蒜片，再放入冷凍庫保存。
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