大師級炒飯怎做？冷熱非關鍵　掌握「它」美味層級秒提升

實習編輯王思淳報導
發佈時間：2022/06/07 05:33

想炒出大師級美味的炒飯相當不容易。（示意圖／shutterstock達志影像）

「炒飯」製作步驟相當簡單，不過要做出粒粒分明、焦香氣味十足的炒飯也沒有那麼容易。而農糧署特別點出美味關鍵，冷熱飯不是最大重點。

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農糧署6日於臉書粉專上表示，其實炒飯不管是使用冷飯或熱飯，兩者間最大的差異在於「水分」，所以只要搞懂原理、製作程序，都可以做出大師級美味炒飯。

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農糧署指出，使用「冷飯」水分會較少、口感較扎實，不過炒之前一定要先拌開再下鍋；「熱飯」水分多、口感較鬆軟，煮之前要減少水分，並於燜飯後拌鬆，完成後口感才更Q彈。

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農糧書最後提到，除了水分是關鍵外，像是炒飯的「火侯」，也是影響口感的關鍵，使用冷熱飯並不是美味關鍵。

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