缺油危機？　葵花油主要產地烏克蘭恐減產餐飲業憂油價續漲

俄烏戰爭不僅影響小麥、玉米的出口產量，導致全球可能原物料的價格不斷上漲，而烏克蘭和俄羅斯也是葵花油的出口大國，因為戰事不斷延長，現在也可能出現產量減少的狀況，不少餐飲業、小吃店因為食用油價的飆升，增加成本，專家也分析，葵花油產量減少，也會影響整個食品業的供應鏈，恐怕得面臨尋找替代油品。

將排骨放進油鍋裡，炸到表皮金黃酥脆，便當店的用油量非常大，如今碰上俄烏戰爭，導致食用油品的價格也不斷上漲。

便當店業者鍾老闆：「我們做了20年的便當店，那因為油價一直持續再漲，就是從300多到600多，甚至現在已經900多將近快1000(元)了，讓我們這些做餐飲業小吃店，真的有點吃不消，耐炸油這個對我們衝擊就已經很大了。」

不只炸物用油金額高得驚人，還有標榜健康食材的餐廳，為了提供更營養的菜單，業者選用葵花油、橄欖油作為主要品項。

連鎖餐廳業者董事長孫蘭芬：「做生菜沙拉的部分，我是用葵花油來做。」

將生菜、水果切丁拌在一起，再加入少許的葵花油，能提味也不會有負擔。


或是拌炒青菜，店家也選用葵花油。不過隨這著國際食用油品的價格波動越來越大，甚至葵花油還有減產危機，店家也得早早做準備，找出替代油品以備不時之需。

連鎖餐廳業者董事長孫蘭芬：「多少都會受到一些影響，因為我們有時候去買油的時候，就覺得會有缺貨的現象。我們主要以前都是用葵花油，好，那像豬油是原油我們也用，還有橄欖油，豬油的部分，我們可能會用比較多一點，或者是橄欖油我可能會再利用，再利用它多一點，因為畢竟它的產地比較多。」

記者劉俐均：「這邊都是家庭用油的常見品項。而根據食品工業研究所的調查，台灣人的用油偏好程度是以，葵花油，橄欖油還有麻油為最大宗，而葵花油的主要產地呢，就是在烏克蘭，在受到俄烏戰爭的影響，會不會影響整個油品的產量，以及對台灣的油品市場會造成什麼樣的影響？」


烏克蘭和俄羅斯是全球最大的葵花籽種植出口國，俄羅斯到8月底禁止葵花籽出口，優先穩定國內的農產物，根據聯合國糧農組織統計，2020年烏克蘭生產全球29.12%的葵花油，葵花油出口量在所有出口國中占比43.96%，而我們台灣從2012年開始進口烏克蘭的葵花油，到了2017年進口占比已經達到99%，俄烏戰事不停止，一旦葵花油的供應斷鏈，恐怕對食品產業衝擊大。

中經院副院長王健全：「因為戰爭的關係所以呢，俄國跟烏克蘭都開始管制出口，甚至呢有一些配額的一些限制，所以葵花籽油上漲1000%大概就漲了10倍。但是這個葵花籽油一方面用來什麼，用來這個洋芋片用來這個烤餅，用來做一些餅乾，因為它對人體的負擔比較小比較養生。所以替代了過去常用的，比如說葡萄籽油或者是一些相關的，一些棕櫚油等等等，馬來西亞是最大的棕櫚油的(出口)，它開始管制出口或出口補貼，所以呢這裡面其實整個油，都會產生很大的影響。」

俄烏戰爭引發的糧食危機，從小麥、玉米，延燒到食用油產量，烏克蘭農業產量近三成的農地面臨停耕，專家分析，量減少只能循尋找其他替代油品，價格可能還會有波動，等到戰爭落幕，市場也有恢復期，恐怕食用油亂象，短期內難以恢復平穩。

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