缺蛋狀況愈來愈嚴重！對蛋需求最大的「早餐店」衝擊當然就大，有業者分析，春節期間已經不是蛋漲價的問題，有些地方甚至你有錢也買不到，蛋商也開始限額配給，非長期合作或連鎖業者，中小型的街邊早餐店，甚至會面臨叫不到蛋，只能關掉打烊。
連鎖早餐品牌CEO胡沛均：「其實蛋商他們送蛋的車，他們說最近不叫蛋車叫運鈔車，你就知道說，這整個狀況有多麼的嚴重了。」
不誇張早餐店影響衝擊真的超大，幾乎每道料理都要蛋。
這道是老闆的招牌2顆蛋。
連鎖早餐品牌CEO胡沛均：「台灣人早餐很喜歡吃蛋，我目前如果真的沒有，很不幸沒有蛋的話，我可能只剩下，抹醬類的厚片吐司類，抹醬類的波蘿麵包類。」
賣不了至少是店家做的決定，今年春節假期有9天，因為疫情很多早餐店本來都增加營業時間，想一口氣進大批蛋，以1籃200顆來說，中小型早餐店1天半用一箱所以需要4至5箱，老闆因應缺蛋供貨不穩，跟蛋商喬好久，決定多叫一點，15箱3000顆雞蛋才好不容易抵達，但有些非連鎖早餐店他們沒得選，門路不夠1箱？1顆都沒有。
連鎖早餐品牌CEO胡沛均：「其實過年的生意，因為開的餐廳不多，所以業績部分，都會大概(還滿不錯)有2至3成增加，但無奈的遇上缺蛋狀況，導致他們想開，想營業也沒辦法營業(部分業者)。」
春節到大家團員煮一桌年菜，跟蛋有關的，錦鯉戲珠烘蛋臘腸蒸蛋三色蛋，備料得多留意，或滷肉配上一大鍋蛋，佛跳牆砂鍋魚頭需要配的蛋酥，至一早來顆荷包蛋可能都有難度。
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