不是越黃越營養！專家打破蛋黃迷思　曝這點才是影響關鍵

實習編輯胡孟歆報導
發佈時間：2022/01/16 05:50

雞蛋是許多人喜愛食材之一。（示意圖／shutterstock達志影像）

雞蛋是許多料理中不可或缺的食材之一，其烹調快速及購買便利等特性，深受大小朋友喜愛。然而不少人會以蛋殼或蛋黃的顏色基準來挑選雞蛋，認為其深淺會影響到所富含的營養價值。對此營養師吳映澄發文解釋，透露顏色的不同與雞蛋的營養成分均無關，並指出影響蛋黃顏色變化的原因。

吳映澄在營養師食驗室中表示，大家是否有發現市售雞蛋除了蛋殼顏色有所差異之外，連蛋黃的顏色也深淺不一？而有些人甚至有著蛋黃越黃越營養的迷思。對此，吳映澄解釋蛋黃的顏色其實是受到飼料的影響，依據行政院農業委員會官網資料指出，蛋黃顏色除了受到遺傳（品種）影響之外，主要是受飼料中所含色素成分多寡所致，例如黃色玉米、青綠飼料等。

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因此若飼料裡含有較多天然色素，其所產生的蛋黃顏色就會加深，與蛋的營養成分則較無關聯。然而除了蛋黃之外，不少人也有著黃殼蛋是土雞蛋較營養及白色蛋為肉雞所生，較不營養的想法，不過吳映澄透露根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫數據，如以粗蛋白質的含量來評估，黃殼蛋約每100公克含有12.5克粗蛋白，而白殼雞蛋則是12.6克，在其他維生素及礦物質含量則無明顯差異，則蛋殼顏色與營養無關。