咬一口蛋黃，嚐起來卻是百香果的味道，這是國外美食界的新流行，叫做「分子廚藝」，現在台灣有5家飯店，也引進這種烹調方式，不只保留食物原味，改變食物外觀，甚至可以激發出食材美味，作得更好吃。
小牛菲力大口咬，肉質嫩肉汁又多，這是用最新方法「分子廚藝」，烹調出來的！把氮瓶裡的氮氣打進牛排，這可不是在實驗室化學實驗，而是在飯店廚房，使用國外最新流行的烹調方式。
永豐棧麗緻酒店副主廚陳彥名：「氮氣灌到肉裡面，氮氣的每個氣泡會把肉的組織，每個組織的縫隙撐開，所以說它會…，肉會比較柔軟。」
醫生說，氮氣對人體無害，因此這種「加料」牛肉可以放心吃，但「分子廚藝」不只能把美味加分，把這些分子罐頭裡的白色粉末，加進食物裡，甚至能改變原有形狀，像是把百香果醬做成蛋黃的樣子，把酒做成冰沙等等，都突破了您對食物的既定想像。
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