減重必看！蔬果「升糖指數」差很大　選錯恐越吃越肥

減重除了依靠運動外，飲食控制也是相當重要的要素，然而台灣人的傳統飲食「吃飯配菜」卻是不利於減重的因素之一。對此，減重醫師蕭捷健於臉書粉專介紹民眾該如何透過正確地飲食達到減重的目標，其中食物的「升糖指數」即是減重的關鍵之一。

減重醫師蕭捷健於粉專《減重醫師 蕭捷健》中透露，台灣人的傳統飲食十分不利於減重，其中一個很大的原因則是「吃飯配菜」，因白飯屬於精緻澱粉且好下飯的配菜通常重鹹又油膩，因此吃「根莖類蔬菜」來取代白飯，其攝取的熱量、升糖指數較低，再加上少吃油膩的配菜及多吃原形肉類和蔬菜，才能夠確保蛋白質和纖維的攝取。

蕭捷健以3個觀念來解釋「升糖指數」的重要性，他提到升糖指數會因烹調方式浮動，而高升糖食物除了讓你吃下更多之外，指數低的也不一定就為好食物。隨後蕭捷健指出許多人仍不了解減肥到底應該看「熱量」還是「升糖指數」，他解釋基本上變胖多少仍是由總熱量來決定，不過我們無法決定吃進多少熱量才會有飽足感。更要注意的是吃越精緻的食物、升糖指數越高的食物，會讓體內的胰島素和血糖波動變大，進而提高身體的體重設定點，讓我們吃下更多東西。


蕭捷健表示高升糖的食物皆不利減重，但也不代表低升糖的食物一定好，因此飯後測血糖是沒有意義的。此外食物加上很多油會降低消化的速度從而降低升糖指數，而油脂除了會妨礙身體吸收蛋白質之外，更驚人的是，精緻澱粉加上油的組合會降低飽足感，使我們想要吃下更多食物。

最後他也提醒除了不要攝取過多果糖糖漿之外，太甜的水果也不要吃太多，因為果糖只能在肝臟直接被處理掉，其加重脂肪肝的程度竟然就與喝酒一樣！而升糖指數也會因不同的烹調方式有所浮動，儘管根莖類蔬菜多為好澱粉，但減重仍要注意攝取量。

不同升糖指數差很大！減重該怎麼挑？醫師蕭捷健帶你一次看懂：

中高升糖指數根莖類：
馬鈴薯 90
山藥 75
玉米 70
芋頭 64

中升糖指數根莖類：
南瓜 60
地瓜 55

低升糖指數根莖類：
牛蒡 45
紅蘿蔔 45
蓮藕 38
白蘿蔔 26
苦瓜 24
生紅蘿蔔 16
 

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