台灣人愛吃火鍋，但以往夯的「日式、韓式、港式」現在不夠滿足饕客，充滿台味的台式火鍋是餐飲新戰場，包含王品、饗賓、肉多多集團都推「台味」的新火鍋品牌，也有台中石頭火鍋北上拓點，各種你想不到的口味「生炒花枝、排骨酥火鍋」到火焰烏骨雞都很有特色。
台式鍋物品牌店員：「用這個點火的方式，讓它的酒精揮發的比較快。」
洋蔥芹菜胡蘿蔔蔥段木耳，一次下鍋拌，在這之前有個講究。
台式鍋物店員：「在150度C以上的時候，瞬間下去食材(有)的一個豁氣。」
溫度夠才能拌出香氣，還要淋上烏醋。
台式火鍋品牌店員：「那花枝我們會在烏醋下完後，保有它花枝的一個軟嫩度，跟脆口的一個口感。」
最後重頭戲加入後，生炒花枝鍋就能吃起來！不論菜盤或肉涮下去，湯汁口感都和一般常見的麻辣鍋，日式昆布鍋不太一樣，或排骨酥鍋也很少見。
台式火鍋品牌店員：「我們一般建議客人就是湯頭滾完之後，熬煮10分鐘，再來享用本身的排骨酥。」
主打塊塊排骨酥是當日現醃現炸，有別於用醬油混鹽巴，為了讓排骨酥在鍋裡香氣足夠，改泉醬油醃漬，肉多多新品牌狂一鍋，首間店開在新北中和，預計下半年全台共展7間店，鍋物商機大不同口味才能搶客群，包含王品集團近期的「尬鍋」，裝潢藏不少台味元素，饗賓集團「小福利火鍋會所」，不論單點吃到飽都是台式鍋物，疫情趨緩業者要把虧損趕快回補！
