身體細胞藉由呼吸獲得氧氣以製造能量，此時約2％的氧氣會轉變為「活性氧」。活性氧對身體有正面作用，例如，免疫細胞的白血球透過製造活性氧來殺死侵入體內的病毒或細菌；只是，過度產生活性氧，就會惡化成毒素，造成「身體生鏽」。
紅、黃、綠3色蔬菜防止「身體生鏽」
上符正志說明，抗氧化酵素的量會隨著年齡增長而減少，40歲左右則開始驟減。抗氧化酵素是以蛋白質為原料，並借助礦物質鋅而製造出來，鋅是容易缺乏的礦物質，但可從牡蠣、肝臟攝取。
維生素A的主要來源為胡蘿蔔、南瓜等黃綠色蔬菜；南瓜、杏仁富含維生素E；維生素C可從甜椒（紅、黃）、青椒、綠花椰菜等攝取。若是吃水果，比起有維生素C代名詞的檸檬，草莓、奇異果是更好的選擇，但因為水果會增加內臟脂肪，應避免食用過量。
維生素A、C、E 抗氧化好幫手
上符正志提到，維生素A會保護細胞膜，維持肌膚健康，對喉嚨及鼻子的黏膜產生作用，消滅細菌。維生素E會保護細胞膜及細胞核、防止脂質氧化、預防血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL）氧化所引起的動脈硬化。維生素C存在於細胞外側的體液中，可預防遭受氧化細胞的牽連，憑藉強力抗氧化力迅速去除活性氧。
另外，蔬果含有多酚等抗氧化物質，多酚存在於大部分植物的苦味或色素成分中，具有強烈抗氧化作用，能讓活性氧變成無害物質；積極攝取抗氧化物質，就能減輕活性氧的威脅。
◎ 本文摘自／《喚醒青春荷爾蒙：啟動身體抗老機制，打造不發胖體質》上符正志 著
原文請見：警告：別讓體內毒素變多，多吃3種顏色！抗氧化酵素40歲開始驟減
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