2020年台灣蔬食潛在客群達到約664萬人，看準素、蔬食商機！超商紛紛推出新商品，搶食素食者這塊大餅，專家也看好未來發展，素食商機的發展可能更寬廣，包含聯名食品、零食，甚至是寵物食品，都是可能的方向。
萊爾富也不甘示弱，推出不少素食產品，包含植物肉水餃，甚至蛋糕搶市；至於OK也有自煮麵。根據統計，台灣素食商機上看600億元，2020年台灣蔬食潛在客群也達到約664萬人，這個植物基市場大商機，從餐飲到包裝食品，儼然進入戰國時代。
統一超商公共事務部長李至和：「(素食專區)那目前開發的種類從早餐、午餐到宵夜，其實都有相當完備的商品，可能從飯糰、三明治到燉飯，都相當受到消費者的喜愛，像是到現在不到半年的時間，就已經有超過300萬人來體驗。」
隨著環保、健康永續概念風潮，吹起這股素蔬食趨勢，怎麼把族群放大，成為超商的首要目標；然而台灣素食餐廳，多半都是全素或是蛋奶素，國外的素食餐廳則大多含五辛，但不含奶、蛋，難以貼近個人需求，擔心餐點不夠素，如何能吃得安心？一直是素食者面臨的大挑戰。
民眾李先生：「像我自己不喜歡吃類似素肉，或者是人工加工過的肉，口感的食品，那我就會去考慮便利商店的這一塊。」
萊爾富品牌公關林雅芳：「最主要素食，其實我們會針對消費者喜愛的，比方說像是煮食，或者比方說，他可能是針對方便自煮的商品為原則，提供消費者便利的選擇。」
像統一超商強調有專用產線，開發專屬的素食供應鏈，萊爾富主打差異化策略，推出多樣化商品，全家結合線上線下，讓消費者購的安心。
商研院經營模式創新所副所長李世珍：「(超商)基本上是一定有幫助的，因為對於素食者來說的話，如果說是ㄧ般的上班族，那他勢必要每天自己去準備他的東西，出門在外的時候，或者是忙碌的時候，沒有辦法去準備的時候怎麼辦，那他就要去尋找一些素食的餐廳。」
商研院經營模式創新所副所長李世珍：「除了提供各種不同多樣的選擇，那甚至他可能會再進行到零食類的東西，甚至於寵物食品的素食，也有可能推出，相關的部份讓民眾做一些取用，所以它的廣度其實是很高的，當然它或許就可以像國外這樣子，走哈拉認證，讓消費者真的有安心的保障。」
專家提醒，如果要讓素食者吃的更安心，可以像穆斯林一樣，走認證機制，也能做出市場區隔，素食商機的競爭，只會越來越激烈。
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