台灣近日掀起改名「鮭」化潮免費吃壽司，台南市立醫院營養師張麗娟今天表示，鮭魚含有蛋白質、維生素、磷、鈣、鐵及Omega-3脂肪酸，營養成分高。
張麗娟指出，鮭魚含有大量的營養成分，包括各種蛋白質與維生素A、B、D，以及磷、鈣、鐵等礦物質，其中最有價值的物質之一是Omega-3脂肪酸，有助於擺脫身體發炎，對抗腸道過敏，保護心血管，且抗憂鬱，預防記憶衰退。
張麗娟表示，地中海式飲食富含Omega-3脂肪酸，可防範心血管疾病、抗發炎及減少血栓，深海魚則含有Omega-3脂肪酸，但因深海魚重金屬含量高，她建議每週吃2次深海魚肉，每次的量約在2份至3份，大約是60公克至90公克，鮭魚可和鯖魚、秋刀魚交替食用。
台南市立醫院風濕免疫科醫師鄭傑夫也指出，研究發現，地中海式飲食可降低發生類風濕性關節炎的風險。地中海式飲食的原則，以蔬菜、水果、全穀、豆類、橄欖油、堅果為主，可添加香草或辛香料取代人工調味料。
另外，地中海式飲食每週至少2餐至3餐有魚，最好是油脂豐富的魚，例如秋刀魚、鯖魚、鮭魚，也可適量攝取禽肉、蛋和乳製品。每天平均攝取0.21公克以上的Omega-3脂肪酸，相當於每周至少食用100公克油脂豐富的魚，可降低類風濕性關節炎發生風險35%。（中央社）
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