冷水煮飯超NG！內行揭「熱水煮米」關鍵：口感加分

發佈時間：2021/02/22 11:39
最後更新時間：2021/02/22 11:50

煮米飯水溫是關鍵。（示意圖／shutterstock達志影像）

米飯是餐桌上離不開的主食之一，而大多數人通常都會以冷水來煮飯，不過就有行家分享，水溫是影響米飯口感的重要關鍵，更透露若想將米飯煮得更加香軟，最好是以「熱水」來煮，煮飯訣竅一一曝光，讓不少人大嘆「煮錯20年了」。

以料理美食聞名的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》發文表示，大多數人會以冷水來煮米飯，其實是個錯誤處理方式，相反地，若把冷水換成熱水來烹煮的話，不僅能使口感更加香軟，同時也能縮短蒸煮的時間，減少口感及營養遭到破壞。

另外《小乾倩倩的遊戲的美食》提到，在清洗白米時若因清水變得混濁，不斷反覆清洗直到水變清澈，這個方法是錯誤的，接著解釋「清洗白米需要1至2遍即可，以免讓澱粉全被洗掉」；水跟大米比例也相當重要，建議最好是1：1.2倍，水只需超出白米一點點即可，否則會過度濕黏；最後在白米開煮前，可添加少許白醋、豬油，米飯開鍋後會香滑軟糯、粒粒分明，且不會輕易黏鍋。

實習編輯／趙子晴

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