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屏古早味「綠豆蒜」 年輕老闆台北重現老滋味

記者 周祐萱 / 攝影 尹德鈺 報導
發佈時間:2020/12/08 18:37
最後更新時間:2020/12/08 19:01

綠豆蒜是「屏東車城」獨有的古早味甜點,一位台北年輕老闆,原本學的是設計,但為了找回兒時在屏東的甜美回憶,親自學習如何做「綠豆蒜」,甚至還創新搭配可愛的貓掌湯圓,在傳統中玩創意。

圖/TVBS

 
粒粒分明口感綿密,這一碗可不是以往常見的綠豆湯,而是屏東獨有的綠豆蒜,加入透明Q彈的桂花蒟蒻,又或者養生黑木耳、現搓湯圓,吃冰的熱的都ok。

民眾:「他(綠豆)本身就是沒有殼,吃起來就是比較細緻。」

民眾:「覺得還滿特別的,我本身也滿喜歡,這種古早味的食品。」

 
老闆金詠瑄:「不好意思,久等了。」

圖/TVBS

記者周祐萱:「這碗來自屏東車城的,特色甜點綠豆蒜,除了裡頭要用去皮的綠豆仁,再來就是湯頭,要像這樣黏稠勾芡。」

屏東古早味甜點出現在台北,是來自屏東的金詠瑄,為了尋找和外婆的回憶,投身研發綠豆蒜,但這條路可不容易。

老闆金詠瑄:「(豆子)感覺是比較大顆,再來是它聞起來是有豆香。」

特選屏東的去皮綠豆仁,從挑豆子就很講究,接著綠豆仁泡水等上一小時,再下鍋蒸。

每六分鐘就得掀蓋翻炒,確保每一粒受熱均勻,要還原童年的味道,這樣東西更為關鍵。

龍眼乾熬煮的勾芡甜湯,從找食材到湯頭甜度,試了一年才完成,要和軟嫩的綠豆仁搭配對味,任何步驟缺一不可。
 

圖/TVBS

配料同樣不馬虎,純手工搓貓掌湯圓,紅麴口味變色和白色的湯圓互相點綴,傳統甜品中玩創意。

老闆金詠瑄:「綠豆仁在煮的時候,煮起來像拍碎的蒜頭,所以叫綠豆蒜,(小時候)外婆在獎勵我們,就是小朋友很聽話什麼的,她就會帶我們去吃,所以對我來算是很溫馨(回憶)。」

金詠瑄學的其實是藝術,甚至還到紐約進修,但回到台北遲遲找不到,兒時外婆帶她吃的綠豆蒜,乾脆自己做,學中錯,錯中學,尋回和外婆的共同回憶,更要將這份老味道延續下去。

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#戀戀古早味#綠豆蒜#古早味甜點#貓掌湯圓

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