其實早就有不少平民美食，進軍百貨美食街，像是肉圓、豆花、甜不辣，幾10年的老店，選在百貨開店，經營策略也得有調整，因為百貨店租成本高，所以一樣的東西，都會比總店多貴5到10元，除了價格外，有些店選擇增加品項，多了小菜、飲料，做成套餐，有些店則簡化商品類型，縮短點餐流程，都是為了適應百貨客群。
業者張小姐：「保持它的Q度，所以火不能太大。」
傳統肉圓賣點就是手工嫩皮，加上獨門醬汁，30年老口味，在百貨美食街開分店，也要作些調整。張小姐：「本店是只有肉圓和虱目魚丸湯2種，(百貨內)做了一些組合套餐，就是搭了小菜跟飲料的組合。」
就是要把坪效做最大運用，附餐品項變多，更搭配成套餐式，55元一份肉圓的價格，比起總店多了10元，配合百貨統一清潔，總店講究，裝肉圓特別用的「磁碗」，也改成不容易破碎的材質，而招牌虱目魚丸湯，也多貴5元。
張小姐：「原因是因為成本的考量，地點的關係，然後店租的問題，稍微貴一點點。」
業者：「請小心拿喔。」
甜不辣老店，一模一樣的菜單，也搬到百貨裡，只是每種品項，通通比外頭多5元，要平攤位租金、發票和管理費。民眾：「一樣的東西，這裡是真的比較貴，可是他們這裡店租也貴啊。」
貴一點，似乎民眾也不在意，但想在美食街立足，「標準化」更重要，不像總店能選大小碗，這裡甜不辣就是一個SIZE。民眾：「我要一個12號。」
賣甜品的，用編號畫分品項，配料只留下6、7種最大眾的口味，簡化點餐流程，才能在短時間，衝高出餐量，平民小吃搶攻美食街，不但定價有策略，標準化套餐式，老店也得靠新方法經營。
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