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還在吃Buffet? 現在流行「SemiBuffet客製主餐」

記者 林旼叡 / 攝影 李承祐 報導
發佈時間:2020/08/27 20:37
最後更新時間:2020/08/27 20:37

很多飯店過去加入Buffet戰場,每家都拚特色料理或優惠價格,但其實饕客們很挑嘴,漸漸認為吃到飽常常吧檯看一圈,都沒自己要吃的,因此愈來愈能偏好SemiBuffet(半自助餐),除了吧檯保留之外,至少自己吃的主餐能自己選,價格也不像一般Buffet是「固定價格」,推出後業績反而比本來吃到飽還好。

圖/TVBS

 
記者林旼叡:「台灣人那麼喜歡吃Buffet,因此Buffet餐廳愈來愈多,但當大家愈吃愈挑嘴,這些美食不夠看得時候怎麼辦?愈來愈多餐廳走精緻化,可以點像我這類,自己想吃的主餐Semibuffet(半自助式)。」

有諾曼地鮭魚、嫩煎鴨胸和眼前這道炭烤海膽肋眼牛或吸睛的奶油海鮮龍蝦球,Buffet要吃這些獨道主餐,要麼價位3千起或限定限量,業者看準饕客肯嘗試更精緻美食,推semibuffet主餐自己選,但仍有自助餐檯能拿。

餐檯人員KELLY:「一份鮭魚、一份鮪魚,好稍等一下喔。」

圖/TVBS

現切生魚片、滿滿海鮮 螃蟹,再來些爽口沙拉,當然療育甜點少不了,近期好幾家餐廳推像這樣buffet轉型升級semibuffet,本來因為這樣客單價相對高,像士林萬麗先試水溫,沒想到新餐點又能客製化來客數還增加。

士林萬麗酒店行銷公關主任WINNIE:「客人反應都還不錯那在客單價也有成長了1成左右。」
 

另間台北信義區寒舍艾麗也改經營型態強打「更精緻」,本來改為Semibufft8月裝修開張後更升級,吧台輕食區有鴨胸煙燻鮭魚,也有繽紛各式沙拉生菜在午餐提供,別忘了還要選想吃的主餐。

圖/TVBS

漁夫海鮮義大利麵,業者加強義式元素,主打南義海鮮風,有大草蝦搭蛤蠣透抽和主廚特調番茄醬汁,想吃飯?有松露牛肝菌菇燉飯,不同餐期不同吃法,會這樣安排,一來晚餐「客單價高」不同選擇讓民眾挑,選自己想吃的、可接受價格,反而比每人固定價錢Buffet受歡迎。

寒舍艾麗公關ERINA:「來客數有明顯的成長。」

五星酒店寒舍艾麗、士林萬麗、君品都有semibuffet,君悅、寒舍艾美、Whotel還維持Buffet型態,不同吃法各有擁護者,到最後還是看誰用最特別餐點、新穎吃法和OK的價格來吸客。

 
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