運動健身風潮興起，很多人控管飲食，現在就有業者將蔬菜替代米飯，像是花椰菜切成細末配上蔬菜，吃起來口感像極米飯，還有刨成絲的櫛瓜拌著青醬炒，也類似義大利麵，還有業者將薏仁用燉煮的方式做成海鮮燉飯。
民眾：「現在很多人為了要減重，這個東西的話，它的口味比較清淡，又有像吃義大利麵的感覺。」
看似義大利麵，用叉子捲一捲吃上一口，口感較為清脆，但味道和麵體還是有些相像，另一家湯匙一舀起，黃色顆粒的花椰菜也像極了白米飯，和酪梨、藜麥、毛豆、鮭魚拌在一起，清爽也不膩口。
民眾：「就健身完吃這個感覺也比較好。」
餐廳業者：「10個客人大概有5個，一半以上都在詢問這一系列的餐點。」
不少女孩要維持體態，偽澱粉美食深得她們的心，確實能大大降低攝取澱粉的熱量，飽足感也一樣有。
以花椰菜飯、櫛瓜麵來說，一碗的量大約是50卡，煮熟米飯則是280卡就差了5倍多，另外還有五穀中熱量最低的薏仁，用燉煮的方式替代米飯，鋪上滿滿完整龍蝦，蟹腳、鮮蝦、還有孔雀蛤。
藝人阿瑋：「他就跟以前吃的比較不一樣，因為它吸收了海鮮的鮮甜味。」
藝人威廉：「吃起來口感有點偏像燉飯。」
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