【一步一腳印】生生不息的能量　海藻翻身成商機

國立台灣博物館研究組組長黃淑芳：「早期他們認為海藻都有一個腥味，後來我們就一直介紹這是海的味道，那民眾慢慢能夠接受，啊，這藻類是一種海的味道，那就不會那麼排斥，所以吃海藻的人就越來越多。」 黃淑芳任職國立台灣博物館，推廣海藻已經幾十年。黃淑芳：「海茶米是當地人叫它海茶米，它乾了就像茶葉這樣捲起來，黑黑的。」記者：「以前的人不吃？」黃淑芳：「對，以前的人不吃的，那現在發現它很好吃、很Q、很脆。」 海藻營養價值高，但沿海居民除了採石花菜提煉洋菜，其他海藻很少食用，黃淑芳覺得很可惜。黃淑芳：「大海裡面有很多礦物質，這個藻類會去吸收，所以有一些稀有的像硒，它這個含量就相當的高，然後藻類除了有很多礦物質、維生素，還有它也有一些蛋白質，但是它的脂肪含量很低，然後再來藻類的藻膠，是一種膳食纖維，這種膳食纖維可以幫我們調整腸胃，可以整腸。」 黃淑芳帶著我們，重回她10多年前研究藻類的地方東北角，這裡有著豐富的海藻生態，退潮後岩礁上的海藻一一露臉，隨著海浪搖曳身姿，展現迷人風采。黃淑芳：「小小的這一區大概就有20、30種。」記者：「這些都可以被利用的？」黃淑芳：「很多藻物都具有可以食用或者藥用，像這個褐舌藻是屬於褐藻的，然後這個呢，是紅藻的角叉藻，角叉藻它有不同的顏色，像這個也是角叉藻，這個是石花菜。」 最特殊的則是這一種，東北角特有的鋸齒麒麟菜。黃淑芳：「它這個膠質很多，可以直接吃，這個口感非常好，很Q、很脆，這裡面它的礦物質非常的多，是我們要平衡健康、美容的一個很好聖品，這個還滿貴的哦，一般市面上還滿貴的，1斤賣2百元，因為他們要潛水下去才採得到。」</p>

海菜批發商陳振聲：「上博士的課之後，我們才覺得這個東西怎麼這麼好吃，以前根本不曉得要拔起來吃，我就拔一些給我們教練說，這個很好吃哦，他說這個是原住民在吃的，他們根本不吃這個東西，然後第二年以後，他自己偷偷拔，拔得比我還多。」

陳振聲是海菜批發商，卻不知道鋸齒麒麟菜能食用，因為台灣有關海藻的介紹相當有限，更沒有人推廣，漁民無從得知，直到8年前，黃淑芳到處演講海藻的種類和好處，沿海居民對自己這片土地上的植物，才有進一步認識。陳振聲：「這個麒麟菜以前都外銷日本，我們台灣人很少吃，不懂得吃，所以都是日本人來買走了，這幾年吃的人越來越多，所以我們就沒有外銷日本，自己都不夠吃了，自己國內吃都不夠了，」

麒麟菜類似進口的珊瑚草，也大都做涼拌，但兩者口感相差很多。黃淑芳：「我們一般說的海珊瑚呢，是從東南亞印尼進口來的，他們的比較軟，台灣的比較扁、比較脆，質地比較脆，所以吃起來口感不一樣，我們就是要吃有那種脆，有脆度才好吃。」記者：「所以台灣比進口的還要好吃？」黃淑芳：「好吃多了，非常好吃。」

陳振聲立刻帶我們回到他的攤位，要我們嚐一嚐麒麟菜的脆度。陳振聲太太楊家芝：「它原來拔起來是這個顏色，那我們給它煮了之後，它會釋放葉綠素出來，這馬上變綠色。」記者：「變綠色，就可以了嗎？」楊家芝：「不能煮太久，煮太久藻膠會融在熱水裡面。」

就好像變魔術一樣，麒麟菜放到熱水涮一下立刻變色，不到10秒鐘又讓它變回原來的褐色。楊家芝：「醋加上去就會還原，白醋更快，因為它比較酸，這個是烏醋，它本身又恢復這個顏色，它慢慢的，下面顏色會越來越深。」

楊家芝是陳振聲的太太，夫妻倆發現麒麟菜的美妙口感，馬上就有了新點子，把它做成水餃。

楊家芝：「海藻它含有豐富膠質啊，有些人要煮蠻困難的，他覺得煮起來就一砣糊糊的，很困難，所以當初由博士跟我們指導，我們把它研發成水餃的目的，就是讓每一個人能輕易地吃到這個東西，當然很感謝博士一開始的指導，才讓我們可以一路走過來，那麼順利地完成這些東西。」

黃淑芳：「我當初沒有教他們做水餃，我只是說這些可以吃，所以他們是蠻有創意的。」

夫妻倆不僅為自己開創新商機，也間接幫了其他漁民。陳振聲：「近期漁業比較不景氣，其實我們做這個水餃，我們也是幫助蠻多的，他們去採，我們跟他收的話，我們也是提供一些就業機會啦。」

海藻水餃賣得好，夫妻倆下了許多苦心，從水餃皮的選擇到麒麟菜的切法，歷經無數次的失敗。楊家芝：「它太細，你又吃不到它脆脆的口感，太粗你又會把皮撐破，要有一般時間，才知道說這樣子剛剛好，又可以吃到它脆脆的口感。」

希望吃出藻類的原有滋味，所以內餡不能太複雜，只搭配豬肉，而且挑上等部位，肉質鮮美就少調味料。楊家芝：「我們水餃強調就是吃原味，不用特別去說，一般水餃要沾醬才能吃，才有味道，我們不用，你可以吃原味。」黃淑芳：「真的不用沾醬，味道就很好，對，就不用沾醬就可以吃，吃它海藻的原味，海苔的味道，很好吃，一點腥味都沒有，處理得很好。」黃淑芳：「不錯，做得很好。」楊家芝：「謝謝，都是當初博士指導，才知道海藻有這麼高的營養價值。」

除了麒麟菜，老闆還使用另一種藻類石髮，攀附在石頭上，細長如髮絲，所以稱為石髮，以前是很窮苦的人家才會拔來吃，現在是老饕的最愛，因為養生，不過它薄得幾乎透明，全糾結在一塊，很難清洗。楊家芝：「像這個整顆的，一定要把它撿起來，一定要把它剪掉，那只要有一粒沙包在裡面，吃起來就會覺得口感不好了，像這個都要一粒一粒的清洗起來。」

試過各種方式，楊家芝才找到這個好方法，把石髮舖在白色的瓷盤上，一片一片撥開洗，每次花在清洗的時間至少8個小時。楊家芝：「其實陳班長一直建議，這個口味不要做了，因為實在費太多工，可是我覺得說，這個綠藻是真的蠻難得的，所以我還是繼續做這種口味。」

利用當地資源發展地方特色，在基隆和平島不只楊家芝，還有人利用藻類做成牛軋糖、海藻酥，海產店也賣起海藻，不管是涼拌或是熱炒，搭配海鮮更有在地味道，最近老闆也有新創意。

海產店老闆李建芳：「博士你幫我看一下，這是我們自己研究出來的，紅毛苔去做的麵，我們全部都用手工做的，這個紅藻也是我們當地居民去採的，收購過來再做成麵。」

海藻為和平島帶來一場革命，不過是安靜的融入當地人的生活，改變他們的飲食習慣，也開創更多商機，而當年只是教漁民認識海藻的黃淑芳，也料想不到有今天的發展，25年前她被聘任到國立台灣博物館，專門研究陸上植物的她，被指派去調查水中植物海藻，因為當時館內沒有

任何有關台灣海藻的研究資料，黃淑芳硬著頭皮接下重任，每天花10多個小時蒐集資料，從認識海藻開始，持續1年的時間，有了更具體的做法。

黃淑芳：「以前我們看的都是教科書，而且就是手繪圖，很少有那種生態照實際的東西，所以跟認知有很大的落差，所以我督促我自己，要走生態野外的，我要去拍實際的東西。」

不會游泳的黃淑芳，為了做調查去學潛水，個子嬌小的她，吃足了苦頭。黃淑芳：「全身的裝備加起來有八十幾公斤，我上來的時候沒有人幫我拿裝備，我又有水中相機，水中相機大概就是5公斤了，然後又有藻類一大袋，上來沒有人接應，我就走水道，後來發現走錯，滑倒，從岩礁摔下來摔斷腿。」

意外不僅一樁，還曾在海上遇到暴風雨失聯，以為性命就要為了海藻埋葬大海。黃淑芳：「我那時候就在想說，我是不是準備隨浪而去，我很平靜，我就充氣然後漂浮在海面上，大概漂了1個小時，那個潛水教練嚇死了，他以為要帶一個屍體回去了。」

拚了命拍照做調查也總算值得，25年來，黃淑芳踏遍台灣本島、離島各海域，比對出300多種海藻，建立豐富的圖檔資料網，還意外發現23種台灣特有的新藻類。黃淑芳：「目前台灣的海藻發現的有5百種，將近6百種，它的種類雖然不多，但是在世界地理的分佈奇異度，是相當高的，整個太平洋區系，有一半的科屬有出現在台灣。」

台灣藻類豐富，但這份天上掉下來的禮物，卻得不到關愛的眼神。黃淑芳：「事實上台灣海藻的利用很少，當地的居民，會當做家畜養殖的飼料添加物，那我們一般科技上用的一些藻類的藻膠啦，或者用在化妝品，或者牙膏啦，或者食品上，大部份都是進口，所以很可惜，台灣是一個海島國家，可是海藻的利用很少，過去都是從國外進口。」

黃淑芳把這些屬於台灣的寶，拍照之外還做成標本，永久保存下來。黃淑芳：「我們盡量讓它在一個自然的姿勢下，把它放下來，這個褐藻類的褐舌藻，你可以看到它邊緣不是很規則，這個下面是它的固著器是一個完整的，這就是一份標本。」

過去台灣博物館，從未有海藻標本，現在列入館藏的有2千3百多份，都是出自黃淑芳一人之手。黃淑芳：「可以看到這是它的固著器，就是這樣一顆，非常漂亮，你會看到它有好多分枝，這個就是紅藻類的石花菜。」

黃淑芳除了調查紀錄，更重要的是把研究內容推廣出去，和平島的居民曾是她講習的對象，而且發揮了作用，居民認識了藻類進而入菜，做成水餃、各式點心成為地方特色，還入選基隆十大伴手禮的行列，但要如何兼顧採收又不破壞生態，黃淑芳會在演講中這樣叮嚀。黃淑芳：「這個藻類不要常常去破壞它，它的再生能力很強。」記者：「可是我們又要吃它又要採它？」

黃淑芳：「可是你採的時候，不要連莖刨乾，或者一直去磨它生長的岩礁，讓它有機會生長，其實藻類不怕被折，它被分枝，還會再長出來。」記者：「所以你們都是用折的？」黃淑芳：「事實上藻類是一種生生不息，再生的資源。」

重新認識海藻，和平島的居民撿回了寶，也期待藻類生生不息的能量，再造漁港的繁榮。</p>