餐飲業被稱為疫情海嘯重創的「海景第一排」,甚至有人說,就算疫情消失,消費者也回不去了,因為飲食習慣已經改變,不過危機就是轉機,不少餐飲品牌突圍,經營多元化,像是推冷凍食品、外送外帶,增加服務選項,反而接觸到更多客群,但也顯示,單一經營策略恐怕不再吃香。
主廚:「然後加入我們這個雞高湯。」
生米炊煮25分鐘,食材和雞高湯融合,飄出香氣,主廚拌勻米飯後,再鋪上滿滿的牛肉和蔥花,這道日本釜飯,原本是連鎖日本料理品牌,套餐中的附餐,現在從配角一躍成為外送主角。
之前單日單一品牌,全台店面,就創下賣了2千個便當的記錄,疫情雖然重創餐飲業,但也在危機中,柳暗花明,餐飲集團一口氣17個品牌全力投入外送。
餐飲集團副總經理馮嘉雯:「我意外的發現其實(外帶外送)商機是無限的,過去比較擅長的是在實體店,有常常會因為天氣的變化,包含下大雨,所以顧客到實體店的意願就會比較低,那發現經營了那個外送跟外帶以後,我現在不用擔心天氣的變化。」
把店內體驗延伸到店外,接觸到更多客群,不把外送當作過渡時期手段,而有人曾說疫情過了,消費者也回不去了,因為飲食行為已經產生變化。
商研院創模所副所長李世珍:「其實我不認同這樣的講法,就是說以短期來說的話,當然消費者今天會去考慮說,一開始的時候覺得,我可能在家煮就可以了,長期的部分,人的習慣養成是需要滿長一段時間的,但是會讓有一些人鬆動,這個立場是沒有錯的,可是事實上(在家吃)它開始,就要有一些其他的元素加進來,才會產生質變,(例如)有沒有人可以把有一些package的部分,把它(食材)組織好,讓他覺得更方便,他只要回去簡單烹煮一下,或加熱一下就可以去食用,所以這個時候才會出現,才會出現所謂冷凍的食品。」
推出冷凍冷藏食品的宅商機,或是跨品牌打振興券,團結力量大勝過單打獨鬥,餐飲業在疫情中的突圍,多角化成了趨勢,這或許是已經回不去過往的單一策略。
之前零確診,讓很多業者動起來推「+0」活動,根據OpView社群口碑資料庫統計,在4月13到4月19一周內,行銷活動聲量趨勢,第一次零確診,總聲量2萬9千多則,第二次快5萬則,第三次零確診總聲量高達8萬8千多則。
意藍資訊分析師鍾馨瑩:「像是可能對中身分證字號其中的幾碼,可以獲得一些特殊的優惠,那這其實是一個非常聰明的行銷方式,因為它會吸引網友去找他的好友來看,那這樣的話其實可以增加品牌的曝光跟觸及率。」
意藍資訊經理宋孟儒:「觀察到大概有超過5成的聲量,其實都是在討論跟零確診的這個優惠有關,那相較於這些通路,過往的一些活動的貼文來講的話,跟零確診跟疫情有關的這些貼文成效,明顯是好的非常多的。」
想辦法提升好感度,改變服務模式,餐飲業的活水,才能源源不絕。
因應新冠肺炎疫情,疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施,
如有疑似症狀,請撥打:1922專線,或 0800-001922,
並依指示配戴口罩儘速就醫,同時主動告知醫師旅遊史及接觸史,以利及時診斷及通報。
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