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  • 04
  • Jun
  • 2020

疫情重創餐飲業?這個服務改變你吃的習慣變重度使用者

記者 王薏絜 / 攝影 葉俊宏 報導

時間圖示2020/06/04 23:21

餐飲業被稱為疫情海嘯重創的「海景第一排」,甚至有人說,就算疫情消失,消費者也回不去了,因為飲食習慣已經改變,不過危機就是轉機,不少餐飲品牌突圍,經營多元化,像是推冷凍食品、外送外帶,增加服務選項,反而接觸到更多客群,但也顯示,單一經營策略恐怕不再吃香。

圖/TVBS

 
放入筍子、乾香菇、胡蘿蔔丁。

主廚:「然後加入我們這個雞高湯。」

生米炊煮25分鐘,食材和雞高湯融合,飄出香氣,主廚拌勻米飯後,再鋪上滿滿的牛肉和蔥花,這道日本釜飯,原本是連鎖日本料理品牌,套餐中的附餐,現在從配角一躍成為外送主角。

餐飲集團副總經理馮嘉雯:「(便當盒)嚴選了台灣的一個竹片,然後因為竹片它在整個盛裝上,遇熱上面,它會有一個透氣的效果,它(便當)需要經過30分鐘的一個考驗,因為我們最在意的是,顧客拿到我們的餐盒,是不是有保持它的溫度跟美味。」

圖/TVBS

之前單日單一品牌,全台店面,就創下賣了2千個便當的記錄,疫情雖然重創餐飲業,但也在危機中,柳暗花明,餐飲集團一口氣17個品牌全力投入外送。
 

餐飲集團副總經理馮嘉雯:「我意外的發現其實(外帶外送)商機是無限的,過去比較擅長的是在實體店,有常常會因為天氣的變化,包含下大雨,所以顧客到實體店的意願就會比較低,那發現經營了那個外送跟外帶以後,我現在不用擔心天氣的變化。」

把店內體驗延伸到店外,接觸到更多客群,不把外送當作過渡時期手段,而有人曾說疫情過了,消費者也回不去了,因為飲食行為已經產生變化。

商研院創模所副所長李世珍:「其實我不認同這樣的講法,就是說以短期來說的話,當然消費者今天會去考慮說,一開始的時候覺得,我可能在家煮就可以了,長期的部分,人的習慣養成是需要滿長一段時間的,但是會讓有一些人鬆動,這個立場是沒有錯的,可是事實上(在家吃)它開始,就要有一些其他的元素加進來,才會產生質變,(例如)有沒有人可以把有一些package的部分,把它(食材)組織好,讓他覺得更方便,他只要回去簡單烹煮一下,或加熱一下就可以去食用,所以這個時候才會出現,才會出現所謂冷凍的食品。」

推出冷凍冷藏食品的宅商機,或是跨品牌打振興券,團結力量大勝過單打獨鬥,餐飲業在疫情中的突圍,多角化成了趨勢,這或許是已經回不去過往的單一策略。

圖/TVBS

 
資深記者王薏絜:「你有因為疫情不敢到外面用餐嗎,或是常常上網關注餐廳的防疫措施呢?根據統計,2020年1到3月疫情期間的餐飲業聲量,跟前三年的平均相比,每個月成長都超過20%。」

之前零確診,讓很多業者動起來推「+0」活動,根據OpView社群口碑資料庫統計,在4月13到4月19一周內,行銷活動聲量趨勢,第一次零確診,總聲量2萬9千多則,第二次快5萬則,第三次零確診總聲量高達8萬8千多則。

意藍資訊分析師鍾馨瑩:「像是可能對中身分證字號其中的幾碼,可以獲得一些特殊的優惠,那這其實是一個非常聰明的行銷方式,因為它會吸引網友去找他的好友來看,那這樣的話其實可以增加品牌的曝光跟觸及率。」

意藍資訊經理宋孟儒:「觀察到大概有超過5成的聲量,其實都是在討論跟零確診的這個優惠有關,那相較於這些通路,過往的一些活動的貼文來講的話,跟零確診跟疫情有關的這些貼文成效,明顯是好的非常多的。」

想辦法提升好感度,改變服務模式,餐飲業的活水,才能源源不絕。

 
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更新時間:2020/06/04 23:21

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