世界佛教論壇，將移師台北舉行，在這場純素食的筵席裡，業者花巧思併入各國飲食的特色，像是日本最著名的生魚片，業者以蒟蒻當底，再用紅蘿蔔調色，做成的素生魚片，甚至連魚肉的脂肪紋理都唯妙唯肖。也首度挑戰席開75桌，900人的素食國宴。
記者：「菜這麼多啊？」主廚葛健雄：「對啊記者：「一共70幾桌嗎？」健雄：「對啊。」
瞧這等著進蒸籠的菜餚，堆得快跟人一般高，迎接900多位各國貴賓，30多位廚師從10點就開始準備，只是這純素食的晚宴，師父怎麼會把切生魚片的刀子給拿了出來。記者：「這是生魚片嗎？」廚師：「這是生魚片，但這是蒟蒻做的。」
白色的蒟蒻，加上紅蘿蔔調色，這素的鮭魚生魚片連脂肪的紋理都唯妙唯肖，這道素生魚片作成的東瀛獻乾坤，就是日本料理的代表，至於這道色彩鮮豔的菩提果道糧，則是把切丁的紅黃椒，加上鳳梨、小黃瓜，扮上沙拉十足法式口感，再加上由竹笙、白果、水晶蔬菜餃所作成的瑤圃茁瓊花，則展現了道地的台灣風味。
葛健雄：「以前的師父就習慣多油多味精，現在提倡健康素，日式料理就比較少油，法式的只有涼拌會用橄欖油，其他的不像台式那麼油亮。」
將台式素食稍作改良，這一桌1萬2的菜餚，可以同時品嚐到各國不同的風味，配合這場佛教論壇，將台灣素食文化推向國際舞台。
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