香草蛋糕刷上奶油，上面鋪的是一條滑溜溜的鮮奶凍，再放上草莓顆粒，捲成圓形，這條草莓鮮奶凍的誕生，其實是被張智聰給畫出來的。
張智聰素描筆下的草莓奶凍卷，是從側面切開，就能看到整顆的草莓，和一塊方形的奶凍，滿滿地被捲進蛋糕裡，做蛋糕前還先畫設計稿，張智聰也算是糕餅師傅裡的少數，雖然做西點已經20年，不過在這之前，他的工作是和蛋糕完全沒關係的招牌美工。
糕餅師傅張智聰：「國中畢業，因為我隨著我自己的喜好找出方向，我去做招牌，做招牌，像早期那個電影院的外面，都有掛在牆壁，很大的招牌，那個都是用油畫啦、洋片啦，都用那個油畫，大看板啦，然後就想去做那個。」
一直留著20多年前，做美工招牌的參考書，張智聰本來是想好好發揮繪畫興趣，但美工招牌做不到1年，就被家人勸退。張智聰：「學糕餅就是，有一天我阿姨說，你是獨子，那這樣做招牌吊高危險，吊高危險，突然放棄，突然去做麵包，當然會捨不得。」
剛剛開始當糕餅學徒，張智聰還是常常抱著遺憾，他想拿畫筆，家人不贊成，和在麵粉堆裡，他只能試著改變想法，接受現實。張智聰：「美感都有啦，把它當成是一幅畫來畫啦，來打底。」
在一邊抹平蛋白、蛋黃攪拌過後的蛋糕體時，張智聰突然發現，這個拿著小板子，來回刷動的過程，還真有點像是他從前畫油畫的感覺。張智聰：「招牌打底，有的是用吸的貼紙，有的是用刷油漆，這樣的手勢，就很像當時在打底的版面，比如說一個招牌，我們一定要打底。」
張智聰：「感覺說，生日蛋糕也是一樣啊，美術啊，你要怎麼樣畫花邊，生日蛋糕，裡面有動物，都是一樣，都是一樣可以應用得上，當然在烘焙方面，我對美術比較有興趣，可以把我們所學的，有一個顏色的，還是變色的，都把它應用得上去。」
發現做糕點和美工招牌，也能有共通點之後，張智聰突然覺得自己很幸運，從前的美工底子，恰好能幫他做出和別人不一樣的蛋糕造型；前年他在日本，看到了當時很瘋迷的奶凍卷，就想到台灣也能用大湖草莓，做成草莓奶凍捲。
張智聰：「外面我們採用是香草口味，它是一個白色的，白色的為外層，然後再來就是內餡，抹好內餡，再來就是鋪上這個鮮奶凍，再鋪上草莓，因為我們草莓都是採用新鮮大湖雪霸的草莓，當然在設計方面，外面是白色的，中間還有一層是一個奶凍，再加上草莓，滿鮮豔的。」
研發草莓奶凍卷之前，張智聰就先對視覺有了想法，他打算用夢幻造型，吸引女性消費者。張智聰：「當然，我們還沒吃到之前，就是要先用視覺先看到，先看到，當然是讓它這個點心，或是這個奶凍跟草莓結合，看起來像一幅畫這樣子。」
設計出草莓奶凍卷的造型，要做蛋糕外皮也不是問題，麻煩就在，這層台灣少見的奶凍要怎麼做，口感才對。張智聰：「比較難拿捏，就是那個奶凍，因為他介於也不是奶酪，也不像布丁，就是這樣的一個奶凍。」
這一鍋讓張智聰傷透腦筋的奶凍，大火快煮著鮮奶和鮮奶油，完全不加水，滾沸的時候，才能再加入砂糖，快速攪拌，避免燒焦，很簡單的基本動作，但組合起來，味道就是不對。
張智聰：「就是試這桶，試這一桶，試了7、8個月，丟掉了很多。」記者：「為什麼要試那麼久？」張智聰：「因為我要抓住它的軟度、Q度，煮到這種濃稠度，它才會比較Q，當然這是跟配方有關，那這黃金比例要會抓。」
要維持奶凍的濃稠度，還有夠夢幻的色澤，張智聰從前做美工招牌，用色大膽，如果要讓草莓奶凍卷的顏色更鮮艷，該不該加色素，差點讓張智聰產生迷思。
張智聰：「因為我以前在做招牌美工，講求的是一個比較鮮豔的色系，但是我招牌美工沒有做了，轉過來做這個烘焙業，所以在很多色系，我們是採用最天然的，儘量用最原色的。」
張智聰希望，奶凍不只賣像要好，還要口感佳，起鍋後，熱騰騰的奶凍，得先用風扇吹涼，然後再送進冰箱裡，冰上至少4小時，才能維持QQ的滑嫩感；至於奶凍卷外皮的蛋糕，還得再改良成台灣人比較容易接受的味道，要讓對草莓奶凍卷還很陌生的台灣市場，一看到它就有好印象。
張智聰：「它那個蛋糕體的本身，本身還刷那個糖水，第一太甜，第二太濕，我不要刷糖水，太甜了啦，又刷糖水，太甜了啦，刷下去，一個蛋糕太濕，太濕了，我就把這兩項去掉。」
這段時間，張智聰還一邊跑到苗栗大湖找草莓，有供應商勸他，平地有很多草莓，價錢好商量，但張智聰覺得，草莓是奶凍卷的主角，不能讓它失色。張智聰：「像我們就選到最後，我們還是選雪霸的，因為雪霸，它的海拔是8百到1千2的海拔，對，為什麼，我們要選雪霸的，第一，它品質比較好，第二，它的海拔高，海拔高，就是它生長出來的那個水果會比較香甜，比較可口。」
張智聰：「2、4、6、8、10、12、14。」記者：「為什麼要剛好14個？」張智聰：「是因為這樣草莓它比較飽和，而且切開，一條都有7個草莓。」
草莓顆粒放到QQ的奶凍上，好像站在柔軟的懸崖，一不小心就會摔跤，如果非得堅持要用草莓顆粒，這又是張智聰考驗。張智聰：「所以儘量快一點，讓它掉下來的機會，沒有時間掉下來。」
張智聰：「因為我們現在的消費者，喜歡吃到真實的感覺，把草莓買來，用果汁機打一打，或者是跟奶凍來結合，這樣有顏色沒有錯，但是沒有吃到真實新鮮的草莓，那個口感，我要就是有真實新鮮草莓的口感。」
半年多後，當張智聰正準備把奶凍卷變成麵包店的上架產品時，卻碰到了不產草莓的夏天。張智聰：「我那個奶凍已經試了差不多8、9月，已經試了差不多，剛開始做，試做一種口味，巧克力，因為沒有草莓，沒有草莓，所以試巧克力，然後我們就在店面放差不多2、30條，2、30條，來就給客人試吃。」
在糕餅市場，還沒沒無聞的奶凍卷，一開始就乏人問津，但是既然已經花了這麼長的時間，研發草莓奶凍卷，張智聰只好到處想辦法推銷。張智聰：「那個時候，說實在的，因為這種東西，人家也不知道這是什麼東西，說實在，台灣都沒有人在做，只有我們家在做，這種產品，人家對它不熟悉，對它又沒有特別裝飾的富麗堂皇，或者是比較亮麗的外表，差不多第3個月的時候，我就多做了幾種口味，然後我就用那個箱子，帶了我們一位門市小姐，到公家機關啦，到我們宜蘭的成衣廠啦，一箱一箱，這樣去推銷。」
很多太太小姐們，第一眼看到草莓奶凍卷的造型，就忍不住被吸引，當年的美工招牌師，張智聰用畫筆，創造出草莓奶凍卷的商機，也讓他終於想通，就算沒有走上美工的路，做蛋糕，何嘗不是另一種美。
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