外送平台近幾年在台灣大爆發，業務量都達到驚人成長。外送趨勢也帶動餐飲業出現變革，出現了不少無座位、無招牌、全靠外送的「虛擬廚房」，要來搶攻外送市場大餅，而這種新興商業模式，讓餐廳省下了店租成本，訂單量卻是翻倍成長。
記者彭志宇：「這間小店空間20坪不到，以前還有10個內用座位，但現在這個區塊，全部都被拿來作為置物空間。」
狹長型店面取消內用後，挪出空間能銷出更多訂單，過去主攻社區住戶，和商辦大樓的上班族，在2018年轉變銷售方式後，和外送平台合作銷售範圍再擴大。
業者：「(外送平台)讓我們不只做，店家附近的生意，她能讓我擴及到，3公里以外這樣的客群。」
純外帶、外送的「幽靈廚房」店員做的比過去還要勤，一週營業6天從開店熱賣到下午2、3點不停，光是外送週訂單在300張上下，就佔整體業績八成以上。
水滾後把叉燒包港點放進蒸籠，再把退冰的燒賣，和珍珠肉丸一併放入，15分鐘後開蓋冒白煙，這家餐飲業的港式料理，同樣不做店面，用「自家廚房出頭天」。
虛擬廚房業者范老闆：「(外送平台)看了我們這邊的環境，說實際上我們這樣就能做了。」
省下店面成本，也少了投資前期的不確定性，從外送平台找合作開始，初期一天15張訂單，3年後翻倍，一天能接至少40張，還能從定單中觀察客群，開發新菜色，也是替未來若要經營，實體店面的預習準備。
虛擬廚房業者范老闆：「我們基本上，一個區只會有一間，基本上讓它們別有惡性競爭。」
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