各行業的景氣陷入寒冬，不過還是有海外餐飲業對台灣市場有信心，一家在日本擁有137年歷史，被封為日皇御用壽司的老店，不畏景氣差，花上千萬台幣來台北開設分店，甚至還邀請擁有55年料理河豚經驗的老師父親自操刀示範，要搶不受景氣影響的金字塔頂端客戶。
主持人：「右手在片這個魚的時候，他的左手已經知道下一個動作要做什麼。」
小心翼翼，一刀一刀薄薄切下河豚肉，這位擁有55年河豚料理經驗的日本國寶大師三宅重夫，特地跨海而來，要把在日本流傳137年壽司美味帶來台灣。主持人：「森會長流的吃法。」
秀絕技站台，是因為要在台灣開疆闢土，危機入市，曾經受過日皇認證的百年壽司老店，不畏景氣寒風，逆勢斥資千萬台幣要在海外開第一家分店，首選就在台北。業者林振龍：「晴天來之前都會有陰天，正常的嘛，所以我想好的產品應該可以跟景氣抗衡一下，飲食本來就一定要吃的，它不會受景氣影響很大，只是短暫性的影響。」
即使這樣一套以河豚為主的套餐，要從3000元起跳，跟五星級飯店的價格相比不遑多讓，儘管景氣冷颼颼，但業者還是看準金字塔頂端客層，挑戰老饕的味蕾，大膽估計3年內就回本。壽司師父：「這個叫小手切捏法。」主持人：「大家有沒有看過將太壽司？」
訴求日皇御用，展現細緻刀工，勇闖台灣餐飲市場，要和台灣其他壽司店一較高下。
