台灣人愛吃火鍋,連鎖火鍋品牌不斷展店擴大營運,也壓縮到單一品牌小型火鍋業者的生存空間,光是台北市在網路上要頂讓的火鍋店,至少就有17間火鍋,中山區最多有7間,其中吉林路就有10幾間火鍋店,密度最高,卻有部分業者透漏,因為連鎖火鍋出招搶客,加上陸客銳減,來客數兩年下滑近7成,撐不下去只好頂讓。
三角窗店面出租,工人忙著拆掉裝潢,另一間下午拉下鐵門休息,也在找人接手經營,小火鍋業者私下透露,這兩年來客數,真的下滑不少。
小火鍋業者:「像秋季到,是我們的旺季,會有很多的陸客,大陸客,所有人進來我們這邊吃飯,但現在都沒有。」
業者無奈的說,過去最好一天賣250鍋,現在頂多80鍋,客源減少近7成,在交易網上,光是台北市頂讓的火鍋店就有17家,頂讓金30至160萬元,中山區最多佔了7家,其中吉林路的和鍋頂讓金最高160萬,長春路的日式涮涮鍋則是降到120萬,過去中山區,以上班族和宵夜客群為主,因為附近飯店多,大陸日本和歐美觀光客也佔了3成,小火鍋業者除了受到陸客銳減波及,還得面臨連鎖品牌火鍋出招搶客。
記者楊茜雯:「火鍋市場競爭,現在有連鎖火鍋業者推出,只要打卡就送150克的肉(150克小肥牛),他們不怕你肉吃的多,因為肉吃越多,反而可以降低他們的進貨成本。」
另外湯頭再推出泰式酸辣、綠咖哩,不斷創新吸年輕客群。
連鎖火鍋品牌行銷公關徐家瑜:「現在大量(進食材)的話,可以比剛開始(創店)的時候,(成本)少了1、2成的壓力。」
連鎖火鍋品牌推優惠、拚噱頭,用大量進貨降低成本,也壓縮到個人經營小火鍋品牌的生存空間。
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