美國道地的南方美食中，小螯蝦是不可或缺的角色，搭配玉米、馬鈴薯和煙燻香腸，在院子裡與親朋好友大快朵頤，絕對是最正統、最豪爽的享用方式。
艷紅色的小螯蝦成堆上桌，香味撲鼻，配上玉米、馬鈴薯和煙燻香腸，這是美國道地的南方美食「卡郡料理」。
餐廳老闆vs.主持人：「準備好了嗎，真美味。」
紐奧良的飲食文化相當豐富，而小螯蝦是卡郡料理的一大角色。
路易斯安那州一年，產出1億磅的小螯蝦。
從捕撈、清洗到熬煮，都要費一番功夫。
下鍋時，要加入大量的卡郡特色香料，裡頭混和了大蒜、辣椒、紅椒、黑胡椒等，味覺層次豐富華麗。
這些小螯蝦全要同時入鍋，與馬鈴薯、洋蔥、大蒜、洋菇、檸檬、香腸，和路易斯安那州小螯蝦香料混合。
餐廳老闆vs.主持人：「準備好了嗎，來吧。」
接著等上15至20分鐘，直到滾熟。
主持人：「這些泥巴蟲滾熟，變成美麗的紅色。」
餐廳老闆vs.主持人：「你要如何判斷它煮好了好了。」
傳統吃法就是擺出戶外大餐桌，與親朋好友一起大快朵頤，一邊吸吮多汁的小螯蝦，一邊感受南方人的熱情。
除了小螯蝦，自製煙燻香腸，還有紐奧良什錦燉飯都是經典佳餚。
主持人：「吃進心坎裡了。」
路易斯安那州是匯聚各族群的熔爐，有來自義大利、西班牙、愛爾蘭和法國的人們，當然還有非裔美國人。
餐廳老闆擁有25年的卡郡料理經驗，與他的本行很不一樣。
餐廳老闆：「在經營餐廳前，我是一名電腦程式員，我不喜歡辦公室生活不喜歡被關著。」
別看他現在廚藝純熟，原本他可是一竅不通。
餐廳老闆：「我聘請了一些很棒的女士們，她們教我怎麼下廚，專心，用心聆聽，不斷嘗試，你就會成為廚師。」
由於時代變遷，造訪餐廳的人越來越少，老闆決定將菜單精簡化，同時提供卡郡料理教學。
藉由聽當地人說故事、看他們工作，更多人也了解紐奧良悠久的飲食文化。
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