台灣「小吃王國」2018年30萬攤販　小吃飲料

台灣被稱為「小吃王國」，根據主計總處最新數據，2018年全國攤販有30.7萬，在這當中就有超過五成都是小吃、飲料，有不少想創業的年輕人，會從行動餐車開始，來看以下這則報導。

俐落地在煎台上翻炒雞肉，蛋上面放cheese，搭配甜甜的番薯泥和生菜，不放沙拉醬，走健康路線，這道現做的羅勒雞沙拉，很受女生上班族喜愛。

行動餐車早餐業者Lala：「這每個都35，加飲料折10元喔。」

趕時間的人像是學生，也能買已經提前做好的三明治，老闆Lala創業3年半，客源已經滿穩定，不少人會問她。

行動餐車早餐業者Lala：「(客人會問)什麼時候要開店，然後他們會舉例，哪一台餐車已經開店了這樣子，但我目前沒有開店的計畫，(為什麼)，因為其實餐車做那麼久了，還滿喜歡這樣的經營模式，我們一天營業大概3個半小時，然後中午以後備完料買完菜，就是我自己的時間，很多可以運用。」

雖然只賣3個半小時，一星期五天，但早上3點半起床，5點到販售地點準備，7點開始做生意，再加上採買等等，其實每天工作時間有13到14個小時。

行動餐車早餐業者Lala：「剛開始營業，沒有知名度，一定生意不好，那前半年，甚至一年，可能都沒有收入，所以就要想辦法克服，(餐車)優勢的話，如果我們在一個點，覺得營業額不好的話，我們會換到下一個點，但是如果店面的話，可能你在那邊一次就簽一年，或兩到三年的合約，就沒辦法像我們這樣子到處跑。」

老闆Lala很努力打出自己的品牌，試過很多地點，找到適合餐點特色的商圈。

記者王薏絜：「根據主計總處的最新調查，2018年8月底，全國的攤販有30.7萬攤，從業人數有47.6萬人，跟2013年相比少了1.2萬攤左右。」

商研院創模所副所長李世珍:「餐飲業的部分，最近這幾年就越來越明顯，比如說開始有外送的平台，外送平台的時候，可以讓消費者他，不用一定要出來買東西，在商圈市集方面的經營的部分，那最近在這幾年來說的話，你看那個租金越來越高，所以它整個的那個過程當中，就會發現說它(商圈)，整個經營如果不好的話，人潮進不來，然後他(開店的人)的生意就會下降。」


根據主計總處統計，30.7萬攤，是以沒固定營業地點的流動攤販，為主要調查對象，這當中前三名是，小吃、食品、飲料類16.4萬攤，佔53.41%，生鮮食品類7.1萬攤，佔23.29%，成衣、被服、布和鞋類有3.1萬攤，佔10%左右。

厚厚的肉排，搭配煎的外脆內軟的起司，還有滿滿生菜，要從哪裡咬下，可能還得想一下，這家行動餐車，專賣手工漢堡，現點現做，酸黃瓜都是自己手工醃漬。

熟客：「一個便當也有90元、100元，也有100多的，(吃膩了)對，吃膩了，然後偶而換個美式的東西，我覺得非常的新鮮。」


上班族吃膩便當，老闆說他們的客群，有80%都是熟客、回頭客，20%才是過路客，和其他業者很不同，老闆洪小姐其實之前有開過餐廳，但後來更喜歡餐車。

行動餐車漢堡業者洪小姐：「他們(客人)就會，就是很積極地詢問說，就是在粉專上面，或者是來現場買的時候，就會過來問說，你們下禮拜還在嗎，(或是問)還是或者是星期一，然後或者是許願池，就是網站上面許願說什麼，想要在哪邊哪邊看到我們這樣子，然後就會有做一個互動這樣子，所以這也是做一個餐車的樂趣吧。」

創業維艱看起來彈性，自由的擺攤要努力做出差異化，還要累積經營客源，做的長久才是挑戰。

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