這幾天氣溫逐漸下降,讓以往只賣生魚片的日本料理店,也開始賣起熱呼呼鍋物,不只有日本北海道傳統美食中,用來號稱吃了會暖身的清酒酒粕鍋,還有業者特別找來「活」鱈場蟹做味噌鍋,但價格不便宜,一鍋要價3800元。
陣陣白煙從砂鍋冒出,味噌湯底煮鮮紅鱈場蟹,還得加進這少見的鱈場蟹膏。主廚:「我們挑的都是超過2公斤以上,活的鱈場蟹,活的它才會有附蟹膏,一般市面上賣冷凍,基本上都沒有(蟹膏)。」
活蟹才有的蟹膏,遇熱馬上凝結成一絲一絲,讓湯頭更清,堅持只用日本空運來台的活鱈場蟹,除了火鍋嘗鮮味,還能烤著吃,下重本,只為打破日本料理在冬天冷冰冰印象。競爭對手來勢洶洶,這家賣起日本北海道招牌酒粕鍋。
主廚:「酒粕,它的特性就是日本人在這個季節,都會拿來當成火鍋的原料,吃起來感覺身體會暖暖的。」
清酒酒粕得先用石磨,跟白味噌均勻混合,再倒進蔬菜湯底,讓口味更加濃郁,最後重頭戲,才是秋末冬初最肥美的日本鮭魚。消費者:「它鮭魚肉很嫩,湯頭帶有淡淡的酒香,還滿濃郁的。」
日式料理店,硬是要賣熱呼呼鍋物,就是要吸引老饕上門,但其他地方吃不到的「鮮味」,代價不便宜,想享受美食,恐怕得從荷包多掏點錢。
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