冬天氣溫低，讓蝦子等習慣較高溫的海鮮，相對的比秋季來得瘦小，不過為了在冬天也能用「海陸大餐」搶攻市場，有業者找來阿拉伯進口，生長在沙漠綠洲的綠洲蝦，而這些蝦生長在紅海海水，高鹽低密度環境裡，不但號稱低汙染、肉質也比一般蝦子鮮甜，還有人稱這些蝦是「紅海寶石」。
先炸 ，再加進蒜頭、辛香料翻炒，避風塘炒蝦不稀奇，裡面蝦子卻大有來頭。消費者：「一般的蝦子可能一隻肉沒有那麼多，這邊的蝦子肉質很好，又很大一隻。」
放進嘴裡，蝦殼能直接吃下肚，體積比一般蝦子大了點，這可是阿拉伯空運來台的「綠洲蝦」。主廚丁水金：「因為它(生長)水質非常的清淨，非常的乾淨，所以(綠洲蝦)牠連沙筋都沒有沙。」
綠洲蝦，蝦如其名，在阿拉伯綠洲引進紅海海水飼養，因為高鹽度、低密度，號稱是低汙染環境，被稱為紅海寶石，以體積來說，白蝦較小，綠洲蝦肉厚實，泰國蝦則是蝦頭比較大，其中綠洲蝦和泰國蝦都有蝦卵；至於肉質，白蝦較細膩，每台斤200元，綠洲蝦有彈性，每台斤500元，都是冷凍蝦，泰國蝦較有嚼勁，每台斤650元，只能吃活的。
丁水金：「冬天的話，蝦會怕冷，所以吃起來，吃食物會吃很少，所以會瘦，但阿拉伯那邊天氣跟我們不一樣，所以它的蝦會更肥美、更甜。」
就怕冬天蝦瘦了，主廚選用熱帶綠洲蝦，設計百菇排翅暖胃，再加上牛菲力、干貝組套餐，要用特殊食材，搭配折扣，搶攻冬季海鮮市場。
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