不少民眾喜愛香菇，但營養師老辜提醒，若香菇生食或未充分加熱，極少數人可能出現罕見「香菇皮膚炎」，通常在食用後約40小時發生，全身會出現如鞭打痕跡的紅色線狀皮疹。這是由「香菇多醣」誘發的特殊免疫反應，並非感染或傳染病。只要將香菇徹底煮熟，就能有效降低發病風險。老辜也建議，若出現疑似症狀，應儘速拍照並諮詢皮膚科醫師。
香菇未熟 恐致罕見皮膚炎
老辜於「老辜營養與科學」粉專指出，香菇皮膚炎多在食用生或未熟香菇後約40小時出現，症狀包含劇烈搔癢及一道道紅色線狀皮疹，外觀類似鞭痕，因此又稱「鞭痕樣皮疹」。此現象主因是香菇細胞壁中的「香菇多醣」未經高溫分解，進而誘發免疫反應。
根據2017年系統性回顧研究，分析50名患者案例顯示，絕大多數都曾生食香菇，約22%則在食用半熟或炙燒香菇後發病。常見症狀包括劇烈搔癢、線狀皮疹，部分病患還會出現發燒、腹瀉或口腔潰瘍等。台灣也有57歲男性因食用烤香菇後發疹，經抗組織胺治療一週內痊癒。
老辜進一步表示，香菇皮膚炎多為自限性疾病，平均約12.5天可自行恢復，即使未治療亦能痊癒。症狀多於食用後48小時內發生，最晚可延至5天。由於症狀出現延遲，常難以第一時間聯想到香菇。若有疑似「鞭痕樣皮疹」，建議拍照記錄並諮詢醫師。
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