咖啡泡越久越健康？醫揭「烘焙度」是關鍵：這款抗氧化力最高

編輯朱育嫻 / 責任編輯陳宥婷報導
發佈時間：2026/07/20 05:00

決定咖啡抗氧化物含量，是咖啡豆的烘焙度。（示意圖／shutterstock達志影像）

你泡咖啡時，會特別計算水溫、沖泡時間，還是只挑淺焙豆，認為抗氧化力一定最高？其實，大家最在意的沖煮技巧，未必是影響健康價值的關鍵。研究指出，真正左右一杯咖啡抗氧化力的因素，可能和多數人想的不一樣。

抗氧化多不多？關鍵其實在咖啡豆烘焙度

復健科醫師王思恒表示，許多人認為咖啡泡得愈濃、泡愈久，或是選擇淺焙咖啡，抗氧化效果就會更好，但科學研究顯示，真正決定咖啡抗氧化物含量的大旋鈕，其實是咖啡豆的「烘焙度」，而不是手沖、濾掛，或沖泡幾分鐘。

他指出，咖啡中最重要的抗氧化物之一是「綠原酸」，而綠原酸最怕高溫。咖啡豆烘焙得愈深，綠原酸被破壞得愈多，因此淺焙保留最多，深焙則剩得最少。因此，想攝取較多的多酚，首先應注意購買的是哪種烘焙程度，而非過度糾結沖泡方式。

不是愈淺焙愈好！研究揭抗氧化力甜蜜點

不過，王思恒提醒，這並不代表淺焙就是最佳選擇。他解釋，烘焙過程雖然會破壞綠原酸，卻也同時產生另一種抗氧化物「類黑精（Melanoidin）」。類黑精是梅納反應的產物，不僅讓咖啡呈現褐色，也造就濃郁香氣，因此深焙咖啡雖然綠原酸較少，仍有類黑精補足部分抗氧化能力。

研究發現，在綠原酸逐漸減少、類黑精持續增加的交互作用下，整體抗氧化能力最高點，並非淺焙或深焙，而是落在「淺到中焙」之間。也就是說，太淺或太深，抗氧化力反而都會下降。

咖啡沖泡時間有影響　但沒有想像中重要

至於沖泡方式是否完全沒有差異？王思恒表示，答案是有，但影響程度沒有烘焙度來得關鍵。他指出，不同沖煮方式確實會影響抗氧化物濃度。例如義式濃縮咖啡（Espresso）雖然萃取時間僅約30秒，但因為濃度高，每毫升所含的抗氧化物濃度反而最高；若是手沖咖啡，約3分鐘則是較理想的萃取時間。

因此，與其反覆研究泡3分鐘還是5分鐘、水溫要幾度，不如先把咖啡豆的烘焙度挑對，對提升抗氧化物攝取的幫助更大。