凍豆腐是許多人愛吃火鍋配料之一，日本研究就證實，凍豆腐經反覆凍結、熟成與乾燥處理，蛋白質結構轉變產生大量抗性蛋白質，含量大幅超越一般豆腐。食安專家韋恩也表示，這類蛋白質能促使腸道菌分泌GLP-1，有助抑制肥胖，堪稱「食物版瘦瘦針」。16週小鼠實驗發現，添加凍豆腐蛋白質可顯著降低體重增幅與脂肪肝程度，且對主要器官無不良影響。
凍豆腐蛋白質助腸道分泌GLP-1
韋恩在粉專「韋恩的食農生活」發文解釋，根據日本信州大學研究，凍豆腐在製程中蛋白質結構改變，產生不易被消化的抗性蛋白質。韋恩說明，這些蛋白質能成為腸道菌代謝基質，促使腸道分泌GLP-1，有助脂肪分解。研究團隊表示，「目標是將凍豆腐納入日常飲食，作為預防肥胖和新陳代謝疾病的方式」。
韋恩進一步指出，16週小鼠實驗中，單純高脂飲食組體重增至1.8倍，加入凍豆腐蛋白質組僅增至1.4倍，且脂肪肝程度也減輕。兩組小鼠對胃、腎臟、心臟等器官均未見不良影響。韋恩同時提到，「杜鵑花酸」除了常見於皮膚科治療痘痘外，此研究發現其在腸道代謝有新角色。
韋恩表示，凍豆腐與普通豆腐的抗性蛋白質含量差異顯著，主因為製作過程反覆凍結、乾燥改變蛋白質結構。此外，凍豆腐的植物性蛋白質、鈣質、鐵質及食物纖維濃度也因脫水明顯提升，展現其營養優勢。
