早餐蛋白質攝取不足，可能是導致整天食慾失控的關鍵因素。新竹初日診所院長魏士航指出，根據雪梨大學研究發現，第一餐的蛋白質比例將決定全日熱量攝取的控制程度，若比例低於15％，身體會在後續餐次中不自覺多吃來補足，形成惡性循環。
早餐蛋白質比例影響全日熱量
長期檢視個案飲食紀錄後，魏士航發現一個有趣現象，也就是許多人午晚餐都能照著餐盤吃得很好，但唯獨早餐總是卡關。個案也常無奈感嘆早餐真的沒辦法控制。
蛋白質槓桿效應引發連鎖反應
然而，雪梨大學的研究給了一個不得不面對的科學實證，當天「第一波進食」的蛋白質比例，決定了整天熱量攝取的失控程度。魏士航說明，研究團隊將第一餐的蛋白質攝取比例分為三個區間：低於建議範圍（小於15％）、建議範圍內（15％～25％）以及高於建議範圍（大於25％）。數據顯示，凡是在一天開始時就讓蛋白質攝取達到15％或更高比例的人，全日的總熱量攝取都會顯著降低。
這在生理上可以理解為一種「開盤即負債」的連鎖反應。魏士航解釋，如果在第一餐攝取的蛋白質比例偏低，根據蛋白質槓桿效應，身體會在接下來的幾餐中，不自覺地試圖透過多吃食物來補足蛋白質。然而，這種事後的補償機制往往是「不完全」且「失控」的。在尋找蛋白質的過程中，會先吃下過多的碳水化合物與脂肪，結果就是蛋白質債還沒還清，熱量卻早已超標。
第一餐不足將惡化整天飲食品質
從早餐替代選項開始優先還債
調整第一餐不是一定要全盤推翻生活習慣、乾脆不吃早餐，而是要在既有的框架中，優先還清那筆「蛋白質債」。魏士航表示，當蛋白質天平從一開始就趨於穩定，後續的食慾管理與食物選擇才會真正變得輕鬆。
建議個案嘗試從「替代」早餐選項開始，如果真的沒時間準備，與其隨手抓一個麵包，不如換成兩顆茶葉蛋搭配一瓶無糖濃豆漿。當優先還清了身體的蛋白質債務，會發現下午想找零食的衝動消失了，因為大腦得到了真正的滿足，而非缺乏營養的空熱量。
◎ 資料來源／魏士航醫師
原文請見：雪梨大學科學實證發現：早餐多吃1物身體會有驚人發現！別再光吃麵包了
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
