臘八粥竟是血糖地雷！「減醣版」作法公開　營養師揭理想攝取量

「臘八」即是指農曆12/8，有些家庭有應景習俗，就是吃一碗象徵豐收與祝福的臘八粥，吃來暖呼呼。然而，這一碗集結多種穀物、豆類的暖粥，對於正在控醣、管理血糖的人來說，卻可能暗藏負擔。不過別擔心，凡事都有替代方案！

營養師蔡宜方指出，傳統臘八粥確實是高醣組合，但只要掌握幾個關鍵替換原則，就能輕鬆做出「減醣升級版」，享受節慶美味無負擔。
 

營養師蔡宜方教妳：臘八粥「控醣3招」與健康吃法

蔡宜方分析，傳統臘八粥以糯米、白米為基底，加上紅棗、桂圓等甜味食材，整體屬於高升糖指數（高GI） 的飲食。對於糖尿病患或血糖敏感者，的確需謹慎。但只要調整食材比例與種類，就能大幅降低對血糖的衝擊：
 

1.降低糯米比例，改用高纖全穀
「糯米升糖速度極快，是第一個必須調整的食材。」蔡宜方建議，可將糯米比例減少，改用紫米、糙米、小米或燕麥等全穀類替代。燕麥的β-葡聚糖還能增加黏稠口感，同時提供更豐富的膳食纖維，幫助穩定血糖。
 

2.大幅增加「蛋白質豆類」比例
豆類是控醣版的關鍵！蔡宜方說明，像黃豆、黑豆、鷹嘴豆或各種芸豆，蛋白質含量較高，升糖指數遠低於精緻穀物。提高豆類比例至1/3以上，能有效降低整碗粥的醣份負荷，並增加飽足感。
 

3.甜味食材「點綴即可」，優先選擇鹹味版
紅棗、桂圓、葡萄乾等雖是天然食材，但含糖量高。蔡宜方提醒，若做甜粥，這些食材應「少量點綴」而非大量加入。更推薦製作「鹹味版本」，以蔬菜、菇類、蘿蔔為配料，避免精製糖，並注意烹調用油量即可。
 

臘八粥健康吃法：這樣搭配，血糖不飆升

蔡宜方提醒，無論是傳統版或控醣版，臘八粥本質上仍屬主食（全穀雜糧類）。建議食用時：
 

• 分量控制：以 1～1.5碗（一般飯碗）為限，取代該餐的飯、麵等主食。
• 均衡搭配：務必搭配足量的優質蛋白質，如滷豆干、雞肉片、蒸蛋或瘦肉，以及一份蔬菜（如燙青菜），組成均衡的一餐，能有效延緩血糖上升速度。
   

減醣料理達人May姐的版本

May姐說，臘八粥是應景傳統食物，不妨把原來的米改為紫米、蒟蒻米、黑木耳、白木耳和花椰菜米來替代。而調味用的糖，不要使用二砂，改用蘿漢果糖，也可以避免血糖竄升！

傳統智慧的美味，可以透過現代營養學微調，變得更適合全家人的健康。掌握替換原則，妳也能煮出一碗祝福滿滿、身體無負擔的暖心臘八粥。

◎ 諮詢專家／May姐．蔡宜方營養師

原文請見：臘八粥竟是血糖地雷？營養師公開「控醣版」煮法，安心吃不怕飆！
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