一堆人丟掉！中醫曝「菠菜最營養部位」是根：能補血、提神

烹煮菠菜時，大多數人會把根部切掉，但中醫師余雅雯指出，菠菜的根部營養價值極高，富含鐵、鎂等礦物質，甚至含量比葉片還要高，能補血、改善氣色，並有助於提神及緩解疲勞。因此，建議可切碎，和葉片一同拌炒。

菠菜根營養價值最高　富含鐵、鎂

中醫師余雅雯在《健康好生活》指出，以中醫的角度來看，菠菜養血又滋陰，能達到利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝的作用，對於常常熬夜、口苦口乾的人來說很適合食用。

另外，她提到，菠菜最有價值的地方在於根部，其含有豐富的鐵、鎂等礦物質，營養價值甚至比葉片還高。《本草綱目》上也記載，菠菜根具有補血功效，能改善氣色，鎂成分則有助提神並緩解疲勞，非常適合忙碌的上班族，她建議，處理菠菜時可把根留下，清洗後切碎，再跟著葉片一同拌炒。

吃菜可搭動物性蛋白助吸收

不過，雖然菠菜營養價值高，余雅雯提醒，因為人體的利用率關係，吃菜無法完全吸收鐵和鈣，必須搭配動物性蛋白一起，以促進人體的鐵質、鈣質再吸收。

菠菜清洗方法

台灣癌症基金會官網指出，菠菜根部及近根1公分處營養最高，不過也容易存留農藥。如果想清除，可用清水浸泡片刻，再仔細沖洗，根部及葉脈溝也要沖洗到乾淨為止。欲留紅頭根部食用時，可用刀刮乾淨再沖洗，若不吃紅頭及根部，可切除一公分再浸洗，唯營養將因而有所流失