火腿、香腸少碰！不只增糖尿病風險　研究揭：防腐劑吃多恐罹癌

餐桌上時常可見火腿、香腸、培根等加工肉品，不過腎臟科醫師江守山引述國外研究指出，常用於加工肉品的防腐劑，包括亞硝酸鹽和硝酸鹽，與總體癌症、乳癌和前列腺癌的較高發病率，以及罹患第2型糖尿病之間存在多種關聯。

防腐劑恐增癌症、糖尿病風險

江守山於社群平台臉書上發文表示，防腐劑包括亞硝酸鹽和硝酸鹽，這些物質常用於醃製火腿、培根和香腸。法國流行病學家瑪蒂爾德·圖維耶的研究團隊發現，防腐劑與總體癌症、乳癌和前列腺癌的較高發病率之間存在多種關聯。而該團隊第二項研究，發表在《自然通訊》雜誌上，研究也發現食用某些食品添加劑與罹患第2型糖尿病之間存在關聯。

江守山指出，這兩項研究均基於一項正在進行的研究項目，該項目有超過10萬名法國人定期填寫有關其飲食的問卷。負責監督這兩項研究的法國流行病學家瑪蒂爾德·圖維耶告訴法新社，「食用含有防腐劑的產品並不代表你會立即罹患癌症」、「但我們需要限制我們接觸這些產品的程度」。

江守山補充，第一項研究發現，最強的是亞硝酸鈉與前列腺癌之間的關聯，它使罹患前列腺癌的風險增加了約三分之一。另外，山梨酸鉀常用於防止食品和飲料中黴菌和細菌的生長，但研究發現它與糖尿病的風險增加一倍有關。不過，雖未參與研究的研究人員稱讚了其嚴謹的方法，但也警告，在進行更多研究之前，消費者改變行為還為時過早。

常吃加工肉恐誘發4大癌症

事實上，亞硝酸鹽為合法食品添加物，常用作香腸、臘肉、火腿、培根等肉類加工品的保色劑與防腐劑，不只能抑制肉毒桿菌生長，還可以賦予肉品鮮豔紅潤色澤；醫療體系中部院區總院長黃士維曾在臉書粉專發文指出，長期或頻繁食用加工肉品、醃製食物恐讓肝膽腸胃暴露於致癌危機之中，尤其亞硝酸鹽會誘發消化系統4大癌症，包括胃癌、食道癌、大腸癌與肝癌，呼籲民眾務必注意飲食習慣。