隔夜菜會不會致癌？毒物科醫師破解網路迷思，強調隔夜菜本身不會致癌，網路上所提到的亞硝酸鹽和亞硝胺，是指不新鮮的蔬菜以及加工肉品加熱後所產生的，它們才有增加癌症的風險，但如果隔夜菜妥善處理，而且有完全加熱，就不會有微生物存在在菜上，隔夜菜是不會致癌的。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師在《健康我+1》節目上提到，其實隔夜菜並不會致癌，會有亞硝胺攝取的話，民眾在生活當中，最大的是加工肉品，像香腸、火腿、培根，它用了亞硝酸鹽，高溫它就會產生大量的亞硝胺，亞硝胺會增加癌症風險，大部份都是胃癌跟大腸癌，不過隔夜菜是不會，只是網友網路傳言是拉到亞硝胺，他認為隔夜菜就是一些不新鮮蔬菜，爛掉蔬菜、壞掉蔬菜，才會增加亞硝胺的攝取，可是隔夜菜是不會的。
化學肥料=氮肥 菜不新鮮硝酸變亞硝酸鹽
顏宗海提到，隔夜菜只是代表隔了一個晚上，它不代表不新鮮蔬菜，但是第二天要徹底加熱，用微波或電鍋都ok，隔夜菜建議只隔一個晚上就好，例如今晚煮很多道菜，當然放冰箱，冷藏保存第二天再吃，頂多就隔一個晚上食用，不能說今天的隔夜菜又隔了兩、三天再來吃，而且建議每道菜都分開用保鮮盒裝，用保鮮盒比用保鮮膜來得好，食物要在食用前就先分裝，避免口水中的微生物帶到菜裡，這樣的隔夜菜本身是不會增加癌症風險的。
