雖然說台灣人吃鍋不分季節，但冬天吃鍋特別療癒啊，尤其很多愛喝湯的朋友，最喜歡那種滑順濃郁的湯頭，一不小心就喝了好幾碗～但！！大家可要注意了，火鍋湯底可是隱藏版的熱量地雷，一碗下肚不只熱量飆高，連油脂、鈉含量都爆表，先帶大家搞懂湯底！有些鍋底看起來清淡，卻暗藏高油高鹽陷阱。
火鍋湯底熱量停看聽：
紅燈區（高油高鹽 盡量不選！）
- 麻辣鍋 810 kcal
- 起司牛奶鍋 305 kcal
- 酸菜白肉鍋 375 kcal
- 番茄鍋 415 kcal
- 叻沙鍋 412 kcal
- 沙茶鍋 285 kcal
黃燈區（中等熱量 偶爾吃就好！）
- 牛奶鍋 210 kcal
- 南瓜鍋 165 kcal
- 藥膳鍋 170 kcal
- 石頭鍋 160 kcal
- 泡菜鍋 160 kcal
想吃有味道又不太負擔，可以偶爾選，但還是建議控制湯量，才不會攝取過多鈉。
- 昆布鍋 35 kcal
- 菌菇鍋 80 kcal
- 胡椒豚骨鍋 93 kcal
- 酸白菜鍋 95 kcal
- 味噌鍋 75 kcal
- 白開水鍋 0 kcal
這類湯底較清爽且負擔低，特別推薦想控油控鹽的族群優先選擇。
另外，很多人以為番茄鍋屬於清爽蔬菜湯，但其實有些店家會先用油炒番茄，還會加入奶油、糖或番茄醬調味，讓湯頭更濃郁卻也藏著高熱量，建議選擇湯色清澈、浮油少的版本，才能真正喝得健康又安心。
這樣吃 減少負擔：
STEP 2｜蔬菜先煮葉菜、菇類、根莖類先下鍋，讓湯底更乾淨、少油。
STEP 3｜肉片再下鍋，優先選低脂海鮮類，避免肉類的油脂殘留於鍋中。
STEP 4｜最後才吃飯／麵／冬粉 澱粉放最後吃，能延緩血糖上升。
營養師小提醒，吃鍋關鍵在於怎麼選、怎麼吃，建議以蔬菜為主角，多加入高纖維的葉菜、菇類、豆腐，能幫助油脂代謝、促進腸胃蠕動，肉類選擇瘦肉或海鮮類，不僅熱量更低，也能減少飽和脂肪攝取，另外火鍋料盡量少吃加工品，像貢丸、魚漿、火鍋餃等都容易藏鈉藏油，吃鍋時搭配白開水或無糖茶，取代含糖飲料，學會這樣聰明吃，享受美味的同時，也能維持好體態與健康。
本文由《品觀點》授權提供
