火鍋控必看！「湯底熱量」排行曝光　專家警：2類人少碰紅燈區

雖然說台灣人吃鍋不分季節，但冬天吃鍋特別療癒啊，尤其很多愛喝湯的朋友，最喜歡那種滑順濃郁的湯頭，一不小心就喝了好幾碗～但！！大家可要注意了，火鍋湯底可是隱藏版的熱量地雷，一碗下肚不只熱量飆高，連油脂、鈉含量都爆表，先帶大家搞懂湯底！有些鍋底看起來清淡，卻暗藏高油高鹽陷阱。
 

火鍋湯底熱量停看聽：

紅燈區（高油高鹽 盡量不選！）

• 麻辣鍋 810 kcal
• 起司牛奶鍋 305 kcal
• 酸菜白肉鍋 375 kcal
• 番茄鍋 415 kcal
• 叻沙鍋 412 kcal
• 沙茶鍋 285 kcal

這些湯底油脂與鈉含量高，熬煮越久越濃稠，熱量加乘不知不覺就破表。

黃燈區（中等熱量 偶爾吃就好！）

• 牛奶鍋 210 kcal
• 南瓜鍋 165 kcal
• 藥膳鍋 170 kcal
• 石頭鍋 160 kcal
• 泡菜鍋 160 kcal

想吃有味道又不太負擔，可以偶爾選，但還是建議控制湯量，才不會攝取過多鈉。

綠燈區（負擔較低 優先選！）

• 昆布鍋 35 kcal
• 菌菇鍋 80 kcal
• 胡椒豚骨鍋 93 kcal
• 酸白菜鍋 95 kcal
• 味噌鍋 75 kcal
• 白開水鍋 0 kcal

這類湯底較清爽且負擔低，特別推薦想控油控鹽的族群優先選擇。

另外，很多人以為番茄鍋屬於清爽蔬菜湯，但其實有些店家會先用油炒番茄，還會加入奶油、糖或番茄醬調味，讓湯頭更濃郁卻也藏著高熱量，建議選擇湯色清澈、浮油少的版本，才能真正喝得健康又安心。

這樣吃　減少負擔：

STEP 1｜選清湯底，越乾淨越好，選擇清爽湯底，能減少油脂與鈉攝取，也比較不會越煮越鹹。
STEP 2｜蔬菜先煮葉菜、菇類、根莖類先下鍋，讓湯底更乾淨、少油。
STEP 3｜肉片再下鍋，優先選低脂海鮮類，避免肉類的油脂殘留於鍋中。
STEP 4｜最後才吃飯／麵／冬粉 澱粉放最後吃，能延緩血糖上升。

營養師小提醒，吃鍋關鍵在於怎麼選、怎麼吃，建議以蔬菜為主角，多加入高纖維的葉菜、菇類、豆腐，能幫助油脂代謝、促進腸胃蠕動，肉類選擇瘦肉或海鮮類，不僅熱量更低，也能減少飽和脂肪攝取，另外火鍋料盡量少吃加工品，像貢丸、魚漿、火鍋餃等都容易藏鈉藏油，吃鍋時搭配白開水或無糖茶，取代含糖飲料，學會這樣聰明吃，享受美味的同時，也能維持好體態與健康。

本文由《品觀點》授權提供