一周吃三次火鍋還不會胖，挑選食材是關鍵！蔡明劼醫師分享特別整理出來的標準作業流程，五大選食關鍵要特別留意，包括了湯底口味盡量選昆布、蕃茄，不選麻辣，肉品選擇海鮮、雞肉、低脂牛，避選牛五花、豬五花等油脂高的，菜盤避開加工火鍋料，沾醬要注意，尤其是減脂期的人，千萬要避開沙茶醬，澱粉留到最後，酌量食用，可以的話要避開吸收湯汁的冬粉，或是油炸類的麵體，才能常吃火鍋卻不發胖。
蔡明劼醫師在臉書粉專分享吃火鍋五大選食關鍵，首先湯底選擇是決定熱量的基底，所以選擇口味較清淡的昆布鍋、番茄鍋，對身體比較不會造成負擔，熱量也比較低。若是選麻辣或是起司牛肉鍋，油脂和熱量都很驚人，一但選錯可能多攝取上千卡熱量。肉品選擇可只低脂肉類，包括了海鮮、雞肉、低脂牛肉等等，盡量避免高脂的牛五花、豬五花或培根，肉量會是低脂肉的2到3倍，肉品建議最後再下鍋，因煮過肉的湯含有大量油脂，也別喝湯以免熱量爆表。
菜盤避開加工火鍋料 沙茶醬「熱量高」改用蔥蒜替代
菜盤選擇可請店家將火鍋料換成全蔬菜，避開加工火鍋料像是丸子、餃料、百頁豆腐等這些配料。沾醬也可使用天然辛香料，像是蔥、薑、蒜、辣椒、辣椒搭配少許的醬油或醋。避免使用沙茶醬當沾醬，尤其是減脂期的民眾，因它的熱量最高。若是要吃澱粉，建議放到最後再吃，酌量食用即可，千萬要注意冬份和油炸麵體，雖然冬粉本身熱量不高，但它會吸收湯汁，反而會變高熱量地雷，還有些麵體是油炸物不推，醫師建議吃完火鍋再去散散步，有助代謝餐後升高的血糖與血脂。
蔡明劼醫師另外向《TVBS新聞網》提到，火鍋店附餐的水果可以選擇糖粉較低的芭樂、火龍鍋，配餐飲料可選無糖的茶或是水即可，都是不錯的選擇。
