十字花科蔬菜被譽為「超級食物」，不僅抗氧化、促進排毒，還能預防癌症復發，營養醫學醫師劉博仁指出，十字花科真正厲害的關鍵在於「含硫植化素」，下鍋前多「1動作」，更有助於酵素產生。
劉博仁在臉書發文指出，在台灣最常見的十字花科蔬菜包括高麗菜、青花菜、白花椰菜、芥藍、白菜、白蘿蔔，它們看起來很家常，但裡面藏著一群對健康很重要的「含硫植化素」。
「蘿蔔硫素」可解毒、抗氧化 還能穩定血糖
劉博仁說明，十字花科蔬菜經過切、咬、咀嚼，或經由腸道菌作用，硫代葡萄糖苷會轉換成真正活躍的物質，其中最有名的是蘿蔔硫素，在青花菜、綠花椰菜、白花椰菜特別多。這些植化素可以啟動肝臟第二相解毒系統、降低慢性發炎與氧化壓力，甚至改善腸道菌相，降低肝臟糖質新生，有助於改善血糖。
劉博仁曝3食用方法 切完靜置更營養
劉博仁推薦3種十字花科蔬菜食用方法，第一種是快速汆燙，將青花菜、白花椰菜切小朵，滾水60秒就起鍋，再拌橄欖油或麻油調味，避免煮太久，活性物質才不會流失；第二種是生切後靜置再煮，切好後放10至15分鐘再下鍋，讓酵素有時間產生蘿蔔硫素，適合高麗菜、白菜、花椰菜.
