皮膚經常這裡癢、那裡癢嗎？小心可能是「組織胺」太多造成！組織胺是體內參與免疫反應及胃酸分泌的重要化學信使，同時也是引發皮膚搔癢的主要物質之一。當身體無法有效降解組織胺，或是從飲食中攝取過多時，可能導致「組織胺不耐症」，進而引發慢性皮膚搔癢問題。
馬偕醫院營養師趙強指出，透過「低組織胺飲食」調整，有助於減少體內組織胺含量，是緩解慢性皮膚搔癢的潛在策略之一。
組織胺不僅是免疫，也是「癢覺介質」
組織胺（Histamine）是體內一種重要的化學信使，參與免疫反應、胃酸分泌，同時也是主要的「癢覺介質」。當身體無法有效降解組織胺，或從食物中攝取過多時，可能導致「組織胺不耐症」和慢性搔癢。
低組織胺飲食透過多重機制提供潛在益處：首先，它能降低從飲食中攝取的組織胺總量，減輕身體降解負擔。其次，限制某些水果等「組織胺釋放劑」的攝取，有助於減少皮膚中肥大細胞（Mast Cells）活化，進而減少促炎介質釋放，緩解發炎相關的搔癢。最後，避免或限制如酒精等已知會抑制二胺氧化酶（DAO，降解組織胺的主要酵素）的飲食，能支持降解酵素的活性。
飲食原則：避開高風險食物、攝取低組織胺食物
- 發酵與陳放食物（高組織胺來源）：
醃製肉類、陳年起司（如帕瑪森、切達）、發酵豆製品、優格、酸菜、啤酒、葡萄酒。 - 特定蔬果（組織胺釋放劑或高含量）：
番茄（特別是罐頭或醬汁）、菠菜、茄子、酪梨、柑橘類水果、草莓、香蕉、奇異果。 - 飲品與其他：
酒精（特別是葡萄酒和啤酒）、紅茶、綠茶（可能抑制降解酵素）、巧克力、某些堅果、食物添加劑（如人工色素、防腐劑）。
鼓勵選擇的低組織胺食物，應優先選擇新鮮烹煮或冷藏的食物：
- 蛋白質：
新鮮的肉類、魚類、家禽；新鮮的起司，如茅屋起司、瑞可塔起司。 - 主食與油脂：米飯、燕麥、雞蛋、橄欖油、椰奶。
- 蔬果：
花椰菜、黃瓜、南瓜等新鮮蔬菜；水果則可選擇蘋果、梨子、甜瓜、葡萄。 - 飲品：
白開水、草本茶（如薄荷茶、洋甘菊茶）。
趙強營養師提醒，低組織胺飲食是一種排除性飲食，旨在確認慢性搔癢是否確實與組織胺不耐受有關。因此，建議在營養師的指導下執行，以確保飲食的營養均衡性。
◎ 資料來源／趙強營養師
原文請見：紅茶、綠茶竟是發癢地雷！皮膚癢快試「抗組織胺飲食」蘋果也在列
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