紅茶配「1物」恐致癌喪命！死亡風險升高　很多人早餐會吃

編輯伍芸彤報導
發佈時間：2025/11/18 19:25
最後更新時間：2025/11/18 19:25

紅茶中的茶黃素搭配花生恐產生一級致癌物黃麴毒素。（示意圖／shutterstock 達志影像）

紅茶具有抗氧化功效，還能抗發炎、促進消化、預防心臟病，長期飲用有助於降低中風風險，不過腎臟科醫師江守山示警，紅茶中的茶黃素（theafulvins）會增強黃麴毒素的致突變性，若搭配花生或花生醬食物，可能會導致肝硬化、肝癌等疾病。

紅茶配花生恐致癌喪命

江守山醫師曾在臉書指出，紅茶水溶液中分離出的化合物「茶黃素」，具有降低其他食物致癌物的致突變性能力，卻同時增強了黃麴毒素的致突變性，因此食用花生時喝紅茶容易釋出黃麴毒素，就連早餐店的花生吐司配紅茶也要盡量避免。

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黃麴毒素被世界衛生組織列為一級致癌物，其無色、無味，常見於花生、玉米、米、堅果、豆類等穀物中，根據衛生福利部資料說明，黃麴毒素可能引起肝癌，高濃度還會引發急性中毒，出現嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、肝衰竭等，嚴重甚至會導致死亡。

毒理學專家招名威曾表示，花生在沒有適當保存的情況下，特別容易產生黃麴毒素，尤其台灣潮濕、炎熱的天氣環境非常容易污染，乾貨應妥善保存在乾燥陰涼處，存放時間太久就建議丟棄。