每天半碗「抗癌神菜」！罹致命癌王風險降　醫：清蒸3分鐘最好

花椰菜具豐富營養價值，能抗癌、保護心血管健康、改善血脂、增強免疫力等，是抗癌的超級食物。中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫師廖志穎建議，只要每天吃半碗，就能有效達到降低罹癌風險的功效，又以清蒸的料理方式，最能保留營養素。

每天半碗花椰菜　罹癌風險降26%

廖志穎在臉書粉專「廖志穎醫師。放射質子治療/癌症輔助醫學」發文引述國際期刊《BMC》，60多萬人的研究顯示，每天吃半碗約40公克的花椰菜，可以減少20至26%的癌風險。常吃花椰菜、甘藍、抱子甘藍等十字花科蔬菜，罹患肺癌、大腸癌、乳癌的風險較低。

廖志穎進一步解釋，花椰菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的蘿蔔硫素、吲哚-3-甲醇、維生素C與類黃酮，可以保護細胞DNA、降低突變，減少慢性發炎對癌症的促進，幫助清除致癌物質並抑制腫瘤細胞增殖。

花椰菜烹調方式　清蒸、快炒、汆燙為佳

廖志穎指出，花椰菜的抗癌功效是蘿蔔硫素，來自「芥子酶 」的作用，遇高溫容易被破壞，因此建議清蒸3至5分鐘到鮮綠微脆即可。或是以大火快炒2至3分鐘、汆燙1至2分鐘後撈起，保留酵素活性。選擇生食涼拌的話，切成小朵，搭配檸檬汁或橄欖油，兼顧營養和口感。若花椰菜煮過熟，可以加點生白蘿蔔絲、芥藍芽苗，補充酵素仍能生成蘿蔔硫素，最大化抗癌效果。

廖志穎強調，水煮太久會導致維生素 C、B群溶於水，抗癌成分大量流失，長時間微波或燉煮也會破壞蘿蔔硫素生成。