高麗菜營養｜ 高麗菜是日常常見的食材之一，不管是家常料理、沙拉配料，或是各種菜餚裡的配角，高麗菜經常出現。可是你真的了解它嗎？其實高麗菜有一個部位，營養價值竟然是葉片的2倍！平常在炒高麗菜時，你都會怎麼挑高麗菜呢？
高麗菜心富含維生素 U＝天然胃藥！含量是葉片的2倍
台灣營養師 Ricky 在個人頻道中推薦5種蔬菜，其中提到高麗菜的菜心，營養成分是葉片的2倍！高麗菜心比葉子更硬，很多人煮高麗菜時習慣把菜心丟掉，但其實這樣最浪費。
高麗菜屬於十字花科蔬菜，和花椰菜、羽衣甘藍、西蘭花同科，富含膳食纖維、抗氧化物，以及能保護胃部健康的維生素 U。堪稱「天然胃藥」，具有抗潰瘍作用，能保護胃黏膜、抑制胃酸分泌，並降低胃食道逆流的風險。營養師 Ricky 也提醒，高麗菜中的維生素 U 屬於水溶性，且不耐高溫，烹煮時切記不要煮得太久，以免營養流失。
挑選高麗菜時，大家通常會習慣選外皮色澤光亮、結實而且比較重的高麗菜，但其實這種方法用在「炒高麗菜」上並不正確。因為重量較重的高麗菜含水量高，下鍋快炒時容易出很多水；相反地，那些比較鬆散、重量較輕的高麗菜，水分含量較少，用來炒菜時就能減少出水的情況。下次炒高麗菜時不妨試試這個挑菜方法。
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