吃海鮮出現臉部或口腔泛紅？小心其實不是食物過敏，衛福部食藥署日前公告，海鮮、煙燻肉品或發酵食品中含有微量組織胺，若保存不當恐轉化成大量，組織胺中毒的常見反應與食物過敏類似，時常難以察覺。
組織胺無色無味難以辨認
食藥署指出，海鮮中富含組織胺的魚種包括鯖魚、鮪魚及鰹魚等，若在常溫下放置太久，則組織胺的含量就會快速升高，組織胺無色無味，無法透過外觀或氣味快速辨認，且即使高溫烹調也無法去除，再加上各種調味，組織胺中毒的風險變得更難察覺。
組織胺中毒症狀
食藥署表示，組織胺中毒的症狀通常會在數分鐘至4小時內發作，常見的症狀包括臉部及口腔泛紅、皮膚搔癢、蕁麻疹、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難或臉麻等神經系統症狀，這類症狀與食物過敏類似，但與體質是否過敏無關。
4大原則預防魚肉產生組織胺
食藥署提醒，預防勝於治療，想避免魚肉產生組織胺，民眾需選購新鮮且品質優良的海產品及低溫保存，並遵守以下原則，才能讓自己免於組織胺中毒的風險：
- 魚類捕獲後，應於良好衛生條件下迅速冷藏及冷凍。
- 食品業者在加工時，應使用新鮮的原料，並在低溫條件下處理。
- 購買魚類後儘速食用；若無法立即烹調，應以冷藏或冷凍方式保存。
- 解凍時以低溫方式進行（如放冷藏室），避免反覆退冰再冷凍。
